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100%中种北海道吐司
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长歌飒沓

北海道吐司是我吃过的最好吃的吐司，浓郁的奶香味，吃完了还在回味~~

这次做的是妃娟的方子，100%中种北海道吐司。

柔软，细腻，浓郁，我最喜欢的感觉都在那里面，

激动中......

中种冷藏发酵，后发力量非常强大，

这次终于能做出来一个高个子吐司了!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
动物奶油 84g
牛奶 96g
鸡蛋白 45g
细砂糖 54g
盐 3.6g
黄油 12g
烘焙奶粉 18g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克全部放入面包机里
  • 步骤 2/17
    揉到10分钟左右放入黄油继续搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）
  • 步骤 3/17
    中种面团放入冰箱冷藏法发酵约17个小时
  • 步骤 4/17
    将中种撕成小块，放入18克奶粉，24克蛋白，45克糖，3.6克盐，1.2克酵母
  • 步骤 5/17
    揉至有Q性以后放入6克黄油继续搅拌（全程大概40分钟左右）
  • 步骤 6/17
    揉至成完全阶段成手套膜即可
  • 步骤 7/17
    中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟
  • 步骤 8/17
    分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 9/17
    第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形
  • 步骤 10/17
    翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟
  • 步骤 11/17
    第二次擀卷：擀成长条形
  • 步骤 12/17
    从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
  • 步骤 13/17
    放入吐司盒内。
  • 步骤 14/17
    烤箱内放一碗热水，二次发酵至8分满。
  • 步骤 15/17
    刷一层蛋液（也可不刷）
  • 步骤 16/17
    放入预热好的烤箱。170度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸
  • 步骤 17/17
    最后成品。
小贴士

这个方子很黏手，可以适量减些淡奶油和牛奶。如果粘手的话可以往手上抹点油整形即可。

发布于 2022-11-07
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