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100中种北海道吐司
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纯青smuggle

100%中种吐司

被誉为吐司中的比较经典的面包

尝试过后真的没错

组织真的很柔软

比直接法的吐司口感好吃很多。

食材
中种： 适量
金像高粉 250g 适量
细砂糖 8g 适量
酵母 1.5g 适量
牛奶 80g 适量
淡奶油 70g 适量
蛋白 18g 适量
黄油 5g 适量
主面团： 适量
蛋白 20g 适量
细砂糖 37g 适量
盐 3g 适量
酵母 1g 适量
奶粉 15g 适量
黄油 5g 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    所有材料全部混合起来揉成团后，加入黄油融合在一起，面包机揉5分钟左右即可，不需要出筋。取出面团放在室温下放置2.5-3小时，面团发至2.5倍大，也可以放入冰箱冷藏一晚，第二天取出面团解冻后再与主面团混合。
  • 步骤 2/7
    中种撕成小块状，除黄油外放入其他材料，用面包机揉面一次，再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。
  • 步骤 3/7
    基础发酵10分钟。（妃娟的原方真的只是发10分钟）
  • 步骤 4/7
    3、取出面团排气、分割，滚圆 ， 再松弛15分钟。
  • 步骤 5/7
    松弛完后擀卷入模（擀卷1次成品较松软；擀卷2次组织较绵细）
  • 步骤 6/7
    最后发酵至8分满，预热烤箱，入炉。
  • 步骤 7/7
    175度 40-45分钟 下层
发布于 2018-07-07
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