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100%中种北海道吐司
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傲旋丿龙靡丶凤舞

第一次采用淡奶油的中种法做面包,的确很香软,有着香浓的牛奶味,而且保存的时间比以往要久,很不错的一次尝试,方子忘记是谁的了,很喜欢这种土司,配上果酱做下午茶和早餐很不错!

时间:1-2小时
食材
面包粉 300g
淡奶油 85g
牛奶 96g
蛋白 21g
50g
3g
酵母 3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将全部面粉,白糖9克,酵母1.8个,牛奶96克,淡奶油85克,蛋白21克揉成团做成中种发酵至2.5倍大。
  • 步骤 2/9
    发好的面团撕成小块,与剩下的材料,糖41克,盐3克,酵母1.2克混合,
  • 步骤 3/9
    揉20分钟,在加入适量的油肉质扩展阶段
  • 步骤 4/9
    基本发酵2.5倍大。
  • 步骤 5/9
    分成三等份,松弛15分钟。
  • 步骤 6/9
    第一次擀卷,取一个松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆,翻面,从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2圈,松弛10分钟。
  • 步骤 7/9
    第二次擀卷,擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈,放入土司磨具。
  • 步骤 8/9
    二发至8分满,刷蛋液。
  • 步骤 9/9
    放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色盖锡纸。
小贴士

采用中种法很绵软更好吃!

发布于 2022-12-20
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