jxcaipu logo
100%中种北海道吐司
1.3万 热度 110 收藏
鱼传尺愫畅苟

中种北海道吐司，我家最爱的面包，没有之一，不知道多少人为之陶醉。妃娟老师太厉害了，这样的经典方子，估计会一代代传承下去吧！下面做的就是按照原方，两个450克的吐司。因为带着孩子，不是很方便，选用了冷藏中种法。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
细砂糖 15g
酵母 3g
鲜奶 160g
动物淡奶油 140g
蛋白 35g
黄油 10g
蛋白 40g
细砂糖 75g
盐 6g
酵母 2g
奶粉 30g
黄油 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将主料中所有材料揉合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时。
  • 步骤 2/9
    将冷藏好的的中种撕碎，加入除黄油外的其他材料，揉至延展阶段。这步我用面包机完成。
  • 步骤 3/9
    再加入软化的黄油，揉至完全阶段。这手套莫很不错吧O(∩_∩)O~
  • 步骤 4/9
    延续发酵十分钟。 分割成3等分，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 5/9
    双手将面团轻压排气
  • 步骤 6/9
    上下分别往中间对折，松弛10分钟
  • 步骤 7/9
    将之前对折的面团一端压薄，擀卷接口处捏好，收口朝下，入吐司模
  • 步骤 8/9
    二发至7分满，180度预热烤箱，烤30分钟。上色后加盖锡纸。
  • 步骤 9/9
    烤完拿出晾至手温后保存。
小贴士

揉面团的过程中，不管是手揉还是用面包机揉，酵母、糖、盐都要分开放，避免酵母失去活性。经典的北海道吐司，我喜欢撕着吃，真的好软，晾凉到手温温度时，用袋子密封装好。如果暂时不吃可以放到速冻间。

发布于 2024-11-08
271
相关菜谱
写评论