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100%中种北海道吐
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海风铱嘫懵懂

来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子

时间:1-2小时
食材
金像高筋面粉 250g
蛋白 18g
牛奶 80g
淡奶油 70g
细砂糖 8g
即发酵母 2g
黄油 5g
蛋白 20g
细砂糖 37g
奶粉 15g
黄油 5g
酵母 1g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把主材料栏的中种材料放在一起揉成团，盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大;
  • 步骤 2/9
    把辅料栏除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜状，加入黄油揉至完全阶段，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜再发酵30分钟即可;
  • 步骤 3/9
    把面团轻压排气,再分成三等份，滚圆,盖上保鲜膜,松驰15分钟
  • 步骤 4/9
    再逐个搟成椭圆形状
  • 步骤 5/9
    翻面后上下自三分之一处向内折，再盖上保鲜膜松驰10分钟;
  • 步骤 6/9
    把松驰后的面团再次搟成长条状
  • 步骤 7/9
    自上而下卷成筒状;
  • 步骤 8/9
    把卷好的面团放入吐司模，再放到温暖湿润处发至8分满，在表面上刷一层薄薄的蛋液;
  • 步骤 9/9
    烤箱提前预热至180度，把吐司模放在烤箱下层烤35分钟，烤好后的吐司立即脱模，放在网架上晒凉后再切片密封。
小贴士

中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了

发布于 2023-01-09
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