Name: 100%中种北海道餐包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 高粉（中种） 300g; 细砂糖（中种） 9g; 酵母（中种） 2g; 牛奶（中种） 96g; 蛋白（中种） 21g; 淡奶油（中种） 84g; 黄油（中种） 6g; 蛋白（主面团） 24g; 细砂糖（主面团） 45g; 盐 （主面团） 3.6g; 奶粉（主面团） 18g; 酵母（主面团） 1.2g; 黄油（主面团） 6g

100%中种北海道餐包

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郗花末雨纷霏

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这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。

时间:1-2小时

食材

高粉（中种） 300g

细砂糖（中种） 9g

酵母（中种） 2g

牛奶（中种） 96g

蛋白（中种） 21g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/14

首先准备好所有的中种材料
步骤 2/14

所有材料放入面包机中
步骤 3/14

揉面大约15分钟，混合均匀即可室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
步骤 4/14

发酵好的中种面团室温回温30分钟准备好所有的主面团材料
步骤 5/14

发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
步骤 6/14

面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
步骤 7/14

面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
步骤 8/14

用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤 9/14

将面团按扁擀成椭圆形，上下的面团往中间折封口将面团旋转90度后擀开，卷起即可，注意接口要捏紧将面团放入模具中
步骤 10/14

模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满
步骤 11/14

发酵好之后，将模具取出170度预热烤箱
步骤 12/14

预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
步骤 13/14

出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好
步骤 14/14

小贴士

发布于 2018-10-31

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