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100%中种北海道餐包
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郗花末雨纷霏

这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。

时间:1-2小时
食材
高粉（中种） 300g
细砂糖（中种） 9g
酵母（中种） 2g
牛奶（中种） 96g
蛋白（中种） 21g
淡奶油（中种） 84g
黄油（中种） 6g
蛋白（主面团） 24g
细砂糖（主面团） 45g
盐 （主面团） 3.6g
奶粉（主面团） 18g
酵母（主面团） 1.2g
黄油（主面团） 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先准备好所有的中种材料
  • 步骤 2/14
    所有材料放入面包机中
  • 步骤 3/14
    揉面大约15分钟，混合均匀即可室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
  • 步骤 4/14
    发酵好的中种面团室温回温30分钟准备好所有的主面团材料
  • 步骤 5/14
    发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
  • 步骤 6/14
    面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
  • 步骤 7/14
    面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 8/14
    用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 9/14
    将面团按扁擀成椭圆形，上下的面团往中间折封口将面团旋转90度后擀开，卷起即可，注意接口要捏紧将面团放入模具中
  • 步骤 10/14
    模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满
  • 步骤 11/14
    发酵好之后，将模具取出170度预热烤箱
  • 步骤 12/14
    预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
  • 步骤 13/14
    出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好
  • 步骤 14/14
小贴士

这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。

发布于 2018-10-31
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