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花见烘焙Hanami——基础版奶香吐司(超详细步骤)
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东方若白-

烘焙这么多年,做过很多种面包,

最喜欢的还是吐司。

也许很多人会不以为然,

因为吐司实在是太普通了。

尤其是基础的吐司,寻常的方形外观,

白白的内里,确实不起眼。

但吐司最大的魅力,其实就在于它的简单。

因为简单,

你可以赋予它多种变化,

无论是涂抹果酱、奶油酱等各种酱,

或是搭配奶酪,

还是用多士炉加热后抹上黄油,

或者做一份内容物满满的三明治,

变化多端的美味,

一定会给你带来很多惊喜。

今天要分享的,是一个很基础的吐司配方,

配料很简单。

不过很多时候,越是简单、基础的甜点,

越是需要注意掌握细节,

才能做得更加成功。

这次我特意选了我们店里很受欢迎的Cakeland镀铝钢吐司模来制作,

这个模具外观朴素,虽然并没有不粘涂层,

但只要烤之前仔细地给模具刷油了(具体刷油方法后面有详细介绍),

烤完后只需倒扣模具即可轻松脱模,

几乎是一点也不粘,因此也十分好清洗。

由于镀铝钢具有出色的导热性,

因此面包的上色也十分均匀漂亮。

模具:1斤吐司模具一个

烘烤时间及温度:165度,35分钟

准备:

1,吐司模具内部均匀地刷一层融化了的黄油。

2,将鸡蛋打散。

3,黄油放在室温下软化,切成1cm左右的小方块备用。

食材
干酵母 4g
鸡蛋 30g
3g
细砂糖 30g
脱脂奶粉 15g
120g
无盐黄油 30g
刷模具用的黄油 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    给模具涂油:用耐热的小碗将2g左右的黄油(配方量以外)完全融化成液态,可以用微波炉,也可以用隔热水加热的方式进行。用软毛刷在模具内壁及盖子背面均匀地刷一层,一定要均匀、仔细,尤其是边角全部都要刷到。刷好以后可以室温放置,也可以放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 2/16
    将干酵母溶解在少量水中(从配方里取出少量水),用小刮刀搅拌均匀,再静置5分钟,等酵母完全溶解成酵母液。(事先用少量水将酵母溶解,有利于释放酵母的活性,从而做出更柔软可口的面包)。
  • 步骤 3/16
    将除了黄油以外的全部材料混合均匀,揉成面团,至面团起筋以后(拉开面团能呈现薄膜状,用手指捅一下,可以戳出边缘不整齐的小洞),加入切成了小块的黄油,继续揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜(俗称手套膜,此时若拉开面团,用手指戳破可以看到小洞的边缘十分光滑)的完全阶段。*使用厨师机时:将除了黄油以外的全部材料放入搅拌盆,先开1档低速搅拌1-2分钟,待材料全部混合均匀以后,改开3档,继续揉面20分钟左右,至面团呈现较为光滑的状态后,再加入切成小块的黄油,继续使用3档揉至面团达到完全阶段(大约需要20分钟)。
  • 步骤 4/16
    一次发酵:将面团放在发酵盆里,在盆上盖一块保鲜膜,再覆盖一块拧干了的湿布,在28度的温度下发酵1-1.5个小时、面团体积发酵原来的2倍大左右,用手指沾点面粉捅进去,手指孔几乎不会回缩,即表示一次发酵完成。*关于一次发酵的温度:28度为发酵较为理想的温度,高于28度的室温,面团发酵时间会有所缩短,请根据面团的膨胀程度来判断发酵是否完成。低于28度的室温时(例如冬天),可以将发酵盆放在有暖气或热空调的房间,实在没有条件,可以用一个大蒸锅装满热水,将盆放在蒸隔上发酵。也可以使用烤箱的发酵功能。判断一次发酵是否完成的标志更多是靠面团的体积膨胀程度(到原来的约2倍大),而不是只看时间。
  • 步骤 5/16
    中间发酵:将发酵好的面团取出,用手挤压面团,排出内部空气。把排气后的面团再次揉圆,切成三等分,再揉圆,盖上保鲜膜和湿布,放在揉面垫上,在室温下进行中间发酵15分钟。*中间发酵对温度没有严格要求,一般直接在室温下进行即可(寒冷的冬天需要适当注意升高室温)。
  • 步骤 6/16
    二次发酵:也叫最后发酵,分为好几个步骤:⑴,将完成了中间发酵的面团用擀面杖擀成椭圆形,宽度与吐司模具的长度相当。
  • 步骤 7/16
    ⑵,面团整形:将椭圆形的面皮从左往右叠1/3、再从右往左叠进去1/3(此时面皮的宽度大约是模具的1/3),再用擀面杖将面皮擀平,呈长条状。
  • 步骤 8/16
    ⑶,将擀成长条状的面皮从一侧卷起来,注意要卷紧一些,卷好的面团宽度与模具宽度相当。将卷好的面团放入模具,封口处可以稍微用手指压紧,并请注意要将收口处朝下放置。
  • 步骤 9/16
    ⑷,另外两个面团重复步骤⑴到⑶。将卷好的3个面团都排列好放入模具内。将模具放在38度左右、湿度85%的环境下发酵到模具9分满。完成二次发酵。*以上是指制作方形吐司,模具需要加盖子。如果是做山形的吐司,只需发酵到模具8分满即可。
  • 步骤 10/16
    关于二次发酵的温度和湿度:在没有发酵箱的情况下,可以使用烤箱的发酵功能,同时在烤箱内部放一杯冒着热气的开水(请注意中途一般需要更换一次开水)。如果烤箱没有发酵功能,也可以放在微波炉内进行,同样需要放一杯开水。如果以上条件都不具备,也可以使用大蒸锅,下面放热水,将模具隔水放置在锅内,盖上锅盖发酵。
  • 步骤 11/16
    二次发酵完成时的状态,可以盖上盖子进烤箱烘烤了。*如果是制作山形吐司,请在烘烤前给面团表面均匀地刷一层蛋液,可以烤出光亮的表面。
  • 步骤 12/16
    烘烤:发酵结束后,将模具放入预热到165度的烤箱烘烤35分钟左右后出炉。
  • 步骤 13/16
    出炉后,尽快将面包脱模(如果面包滞留在模具内容易导致产生大量水蒸气,水滴附在模具壁上,会打湿面包,影响效果),然后放在冷却架上冷却。
  • 步骤 14/16
    请一定等到吐司面包完全晾冷再装入包装袋或储存盒内保存(至少需要一个小时)。然后放置过夜,这样的话,面包内部的湿气会逐渐散发出来,渗透至面包表皮,使面包整体变得更为柔软可口,也更好切成片。
  • 步骤 15/16
    切的时候不要用力往下切,请将面包刀前后移动并往下切(类似“锯”的方式),能切出更平整漂亮的切面。
  • 步骤 16/16
    切完片的吐司可以再度用包装袋包起来,2-3天内吃完。请注意:面包只能放在室温保存,不可以冷藏,否则会导致水份流失,变干变硬。如果需要长期储存,可以放入冷冻室冷冻,吃之前取出来,用预热到150度的烤箱加热10分钟左右,可以获得与刚烤好时差不多的口感。
小贴士

看似简单的吐司面包片,可以随心搭配奶酪、果酱、炼乳等,也可以用多士炉烘烤以后涂抹黄油,更可以制作成三明治等营养早餐,所以吐司真的堪称“万能”呦:)

快快发挥创意,享用你的美味吐司吧!

发布于 2018-09-11
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