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淡奶油中种吐司～超详细版
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无光盲途秋雁

做过很多款面包，唯有这一款面包是最好吃的，这款面包用的是冷藏中种法，非常的容易上手制作，平时做面包需耗费好几个小时，用了冷藏中种法大大节省了时间，也比较好调节时间，头一天和好面团放入冰箱，第二天取出再和一次面，发酵后经过烤制就可以开吃了，而且冷藏中种法做出来的面包是非常柔软好吃的，简直可以用云朵般柔软来形容，和大家分享做法。

食材
中种 适量
高筋面粉 300g
蛋清 20g
细砂糖 45g
淡奶油 100
牛奶 65g
酵母 2g
无盐黄油 5g
主面团 适量
奶粉 20g
黄油 5g
盐 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先来做中种，面包机内放入淡奶油100克，牛奶65克，糖10克，蛋清20克。
  • 步骤 2/23
    放入300克高筋面粉,2克酵母，酵母挖个小坑埋在面粉中间。
  • 步骤 3/23
    启动和面程序十分钟后加入黄油，继续揉面二十分钟。
  • 步骤 4/23
    这是揉好的面团，非常有光泽，装在保鲜袋里放冰箱冷藏十七个小时以上，建议17个小时与28个小时之间比较合适，冷藏温度不宜过低，在2至5度，也可以用室温发酵法，自然发酵至2.5倍左右，夏天发酵时间短，大约在1小时左右就发好了。
  • 步骤 5/23
    这是从冰箱取出发酵好的中种面团，已经有2.5倍大，拉开面团看下里面布满蜂窝组织。
  • 步骤 6/23
    再一次和面团，面包机内先放入20克蛋清，20克奶粉，45克细砂糖。
  • 步骤 7/23
    再把中种面团撕成小块投入面包机，放入2克酵母。
  • 步骤 8/23
    启用和面程序十分钟后，放入三克盐与五克黄油，再次和面20分钟。
  • 步骤 9/23
    和好的面团拉开，已到完全扩展阶段，套在手上看下，不错的手套膜。
  • 步骤 10/23
    把面团分成均等的三份，松弛十五分钟。
  • 步骤 11/23
    松弛好的面团用手按扁，用擀面擀开进行排气，这个配方做出来的面团是有些粘手的，可在擀面杖上抹上面粉或油防粘。
  • 步骤 12/23
    将面团卷起，再擀成刚才那样，再卷起。
  • 步骤 13/23
    将面团卷好放进吐司模中，接口处捏紧朝下摆放，吐司模规格是450克的。
  • 步骤 14/23
    放进烤箱进行发酵，美的烤箱自带的发酵功能，38度发酵45分钟，烤盘里装些温水以防面包表面干燥。
  • 步骤 15/23
    我喜欢烤出来的吐司是大山丘形，所以发酵至九发满取出，您也可以发酵至八成满取出。
  • 步骤 16/23
    刷上一层鸡蛋液。
  • 步骤 17/23
    放入预热好的烤箱，中下层170度烤35分钟，在烤到八分钟时面包表面已经上色，加盖锡纸阻止继续上色
  • 步骤 18/23
    戴着隔热手套把烤好的面包从模具取出放在烤网晾一下，发的非常好，倒在烤网上时需小心翼翼的，因为太柔软了，用手压的话一压就是一个坑。
  • 步骤 19/23
    烤好的奶油吐司满屋飘香，马上就想把面包撕开吃了。
  • 步骤 20/23
    终于拍好图片，用手撕开面包看下组织，非常的柔软，口感一级棒，太好吃了，朋友们您也来做起来，这款面包不会让您失望。
  • 步骤 21/23
    为了大家看得更清楚些，我把面包都撕开了，拉丝效果非常好，可以用手直接撕着吃^_^
  • 步骤 22/23
    ***
  • 步骤 23/23
    。**
发布于 2018-12-20
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