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无糖中种吐司
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姑父有糖尿病，可是又很喜欢吃面包，外面买的还是有加了木糖醇之类的，毕竟也是不太好，我就连上网查，在自己慢慢弄，终于弄出这款非常松软非常漂亮的吐司，送给姑父吃，他很喜欢，说好香呢。嘻嘻。

吐司营养分析：

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。

吐司面包是英文toast的音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫 toast，或者用面包机烤一下，再涂上酱。

严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。在香港"多士"可以衍生出很多美味的小吃式食物，例如：奶油多、鲜油多、油占多……

中种面团材料：高粉220，牛奶135，酵母4

主面团材料：鸡蛋一个，高粉65，盐3，黄油20

时间:1-2小时
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    牛奶先放入面包机，在加入酵母搅拌均匀，稍等片刻。
  • 步骤 2/20
    加入过筛的面粉。
  • 步骤 3/20
    面包机调到和面档，揉成面团就可以。
  • 步骤 4/20
    不用太长时间，大概10分钟就好了，拿出来放到一个盆子里，发酵到2倍大小 两种发酵方法：1.放到温暖的地方，大概2个半小时。 2.放到冰箱的冷藏里，24个小时以上。
  • 步骤 5/20
    主面团材料：鸡蛋一个，高粉65，盐3，黄油20， 将主面团材料除黄油外的所有材料（鸡蛋打散后留出一点备用刷表面用），与发酵好的种面，撕扯成小块，一起放入面包机里和面10分钟加入黄油继续和面10分钟
  • 步骤 6/20
    在面包机里揉面20分钟后，拿出来继续用手揉，与摔打，个人感觉还是手工继续揉的才够松软，（当然，如果你不喜欢手工的话就继续用面包机在加揉20分钟也可以但是一定要出薄膜才可以哦）大概摔打300下，一边摔打一边揉。很快就能出膜了。
  • 步骤 7/20
    用手抓着面的两边抖动着拉伸，能拉出这样的薄膜，就证明面揉好了。
  • 步骤 8/20
    揉好的面，继续放在盆子里盖上保鲜膜醒发35-40分钟左右
  • 步骤 9/20
    醒发好后，取出按压排气，分成均匀大小的3个面团，加盖保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 10/20
    将松弛好的面团，擀成长条形状
  • 步骤 11/20
    两边往中间卷成卷
  • 步骤 12/20
    卷成这个样子的
  • 步骤 13/20
    3个都卷好后，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
  • 步骤 14/20
    松弛好后 将面卷继续顺着擀成长条状
  • 步骤 15/20
    在一头开始卷，卷的紧一点哦。
  • 步骤 16/20
    卷好后，大小应该跟吐司盒差不多。
  • 步骤 17/20
    3个都卷好后，盖上保鲜膜，进行二次发酵
  • 步骤 18/20
    可以在烤箱下面放上一碗热水，将吐司盒放在上方进行发酵，这样很快就好了
  • 步骤 19/20
    当发酵到8分满的时候，刷上预留的全蛋液，烤箱160°预热后，吐司盒加盖，160°烤35分钟，即可
  • 步骤 20/20
    趁热脱模，好漂亮的颜色啊。嘻嘻。好喜欢。
小贴士

最好是加入手工揉面的程序，那样面包更松软一些，也可以拉丝哦。。

鸡蛋打散加入，可以预留一点用作刷表面，如果忘记留了，就刷牛奶也行的。

中种面团材料：高粉220，牛奶135，酵母4

主面团材料：鸡蛋一个，高粉65，盐3，黄油20

发布于 2022-11-14
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