最近一直在苦练这款吐司面包,终于达到了每次必成的阶段了。
中种法,又称二次发酵法。面包经过二次发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
中种法做出来的面包口感十分绵软,缺点就是做一次基本要大半天的时间。我是用厨师机揉的面团,非手揉,实在没那个力气。
下面的方子是两个450克吐司模的量。如果是做一个,需要将原料乘60%