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中种吐司
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参差handout

中种法做面包，平时一直都喜欢。不过，这次我特意做了100%中种的面包。感觉效果不错啊。做出来的吐司很松软，也很好吃。果然这种方法不错，值得推荐啊。有兴趣的亲们，不妨试一下啦，真的不错。

时间:1-2小时
食材
金像高粉 570g
酵母 6g
淡奶油 150g
牛奶 150ml
糖 90g
麻薯粉 30g
蛋白 1只
盐 5g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将牛奶，蛋白与淡奶油倒入面包机里；
  • 步骤 2/18
    加入20G糖；
  • 步骤 3/18
    放入高粉与麻薯粉；
  • 步骤 4/18
    撒入5G酵母；
  • 步骤 5/18
    启动面包机并搅拌成团，直接在面包机里进行发酵约2小时，面团膨胀至原为的2倍大；
  • 步骤 6/18
    将中种面团掰成小份放进厨师机里；
  • 步骤 7/18
    加入5G盐，70G糖，1G酵母；
  • 步骤 8/18
    搅拌扩展阶段，放入30G黄油再搅拌至完全扩展并能拉到膜，直接在厨师机里进行发酵2小时；
  • 步骤 9/18
    面团膨胀至原来的2-2.5倍大；
  • 步骤 10/18
    取出排气；
  • 步骤 11/18
    将面团分成5份，三份各约162G，其它两份约192G；
  • 步骤 12/18
    滚圆加盖保鲜膜，静置20分钟；
  • 步骤 13/18
    造型；
  • 步骤 14/18
    卷起来；
  • 步骤 15/18
    排入吐司模；
  • 步骤 16/18
    室温进行最后的醒发，醒发至面团膨胀至模具的9-10分满；
  • 步骤 17/18
    200度预热，烤至50分钟；
  • 步骤 18/18
    出炉脱模放凉。
小贴士

1.造型随自己喜欢，可以加入自己喜欢的馅料。

2.发酵要到位，不要发过，否则会有酸味。

发布于 2023-01-03
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