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波兰酵种吐司
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弟怰古元英云

喜爱烘焙以来，最爱的还是的各类吐司，厨房的大神们的方子也是各种尝试 。直接法、中种 ，烫种等等 。今天 ，和大家分享一款长势喜人的波兰种吐司^_^

原方来自涛涛妈心浪博客 ，自己作了些调整 ，希望大家喜欢作出满意的吐司。

食材
高粉 50克
水 50克
酵母 1克
奶粉 18克
牛奶 75~80克
糖 45克
鸡蛋 1个(50克左右)
盐 3克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1.用水把酵母化开，加入高粉拌匀 ，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后 ，冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ，早上拌好酵种冷藏 ，下班后回来做)，也可以室温发酵 。
  • 步骤 2/9
    2.酵头发酵只看状态不看时间 ，发至涨发有许多泡泡的状态 。
  • 步骤 3/9
    将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ，面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ，加入黄油和盐 ，再启动揉面程序15分钟 ，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。
  • 步骤 4/9
    面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵 ，发至2倍大 ，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞 ，不回缩或者回缩很缓慢 ，不塌陷就发酵成功了^_^我26度发了大致70分钟。
  • 步骤 5/9
    取出发酵好的面团 ，用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ，将面团分割成三等份 ，滚圆松弛15分钟。我面团总量495克 分三个面团 165克/个。
  • 步骤 6/9
    松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ，翻面卷起 ，再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ，由上而下卷起成圆柱形 ，捏紧底部 放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了，下次补上)
  • 步骤 7/9
    整形好的面团。
  • 步骤 8/9
    将吐司盒放入36~38度左右 ，另放一碗温水环境中二发 ，发至吐司盒八分满即可。我二发36度发了大约70分钟。
  • 步骤 9/9
    烤箱预热至180度 ，将吐司盒放最底层 ，烘烤35分钟，我烤箱温度偏高 ，上火150度 ，下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。
小贴士

1，因为各种牌子的面包粉吸水性不同，所以不要一次下所有液体，可以预留十克慢慢加。

2，各家烤箱温度也各不相同，给出的时间和温度只是参考，还得按照自家烤箱进行调整。

发布于 2019-01-14
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