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波兰酵头马斯卡彭奶酪土司
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捕捉

这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常，起码是要折半制作的。犹豫了一秒，算了，就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉，从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点，按比例制作90%的量，做成两个小土司，吃一个，送一个。为着区别于先前的马斯卡彭土司，不嫌麻烦编成辫子。面团长高，临时决定刷点儿蛋液，刚刷上两刷子，忽又觉得还是本色的好，索性就只刷一个。30-40分钟，烤成金棕色，刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来，忽然想起布里欧修。。。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 44g
水 44g
干酵母 1.7g
高筋粉 176g
细砂糖 35g
盐 1.7g
蛋清 35g
牛奶 22g
马斯卡彭奶酪 66g
奶粉 8g
干酵母 0.8g
黄油 13g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    酵 头：高筋粉44克，水44克，干酵母1.7克
  • 步骤 2/22
    将酵头料倒入碗中，
  • 步骤 3/22
    搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下发酵。
  • 步骤 4/22
    至体积膨胀，表面有气泡。
  • 步骤 5/22
    主面团：高筋粉176克，细砂糖35克，盐1.7克，蛋清35克，牛奶22克，马斯卡彭奶酪66克，奶粉8克，干酵母0.8克，黄油13克
  • 步骤 6/22
    将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中，启动和面程序。
  • 步骤 7/22
    搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面。
  • 步骤 8/22
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 9/22
    放入大碗，进行基础发酵。
  • 步骤 10/22
    面团长大至2倍。
  • 步骤 11/22
    排气分割成6等分，滚圆，松弛15分钟。
  • 步骤 12/22
    擀成椭圆形，
  • 步骤 13/22
    沿长边卷起。
  • 步骤 14/22
    搓成长条。
  • 步骤 15/22
    三条一组，将一端交叠，
  • 步骤 16/22
    编成辫子，
  • 步骤 17/22
    放入抹油的土司盒中，最后发酵。
  • 步骤 18/22
    面团长大至八九分满，
  • 步骤 19/22
    表面刷蛋液。
  • 步骤 20/22
    放入烤箱，中下层，上下火165度，烤约30-40分钟。
  • 步骤 21/22
    表面成金棕色，出炉。
  • 步骤 22/22
    立即脱模，晾凉后食用。
小贴士

马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。

土司整形可以随自己喜好任意调整。

两个小土司可以合并成一个大土司，烘烤火力不变。

烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2019-12-20
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