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古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜
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孤单

巧克力可可，配马斯卡彭乳酪，是提拉米苏中的经典搭配。

做了妃娟的古典巧克力杯子，重料巧克力滋味很浓郁。

用轻盈的马斯卡彭奶油霜来配，甚好。

古典巧克力蛋糕体-来自妃娟《美味蛋糕新主张》

以下蛋糕体材料是书中分量的2/3，做了5cm杯12个。

马斯卡彭奶油霜做法：淡奶油100g+马斯卡彭75g+糖粉15g（此分量大概能装饰6-8个），放在一个盆里，直接用打蛋器打发成稍具有流动性的奶油霜。打发过程很快，很容易打过头，差不多的时候换成手抽，或者全程手抽来打哦。

食材
蛋糕体：鲜奶油 47g
蛋糕体：黑巧克力 140g
蛋糕体：黄油 47g
蛋糕体：鸡蛋（净重约50-55g一个） 3个
蛋糕体：糖（已经减量） 50g
蛋糕体：低粉 33g
蛋糕体：可可粉 17g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜奶油+黄油+切碎的黑巧克力一起小火煮到巧克力完全融化，期间不断搅拌；
  • 步骤 2/8
    分次加入蛋黄；
  • 步骤 3/8
    蛋白分次加糖打发到中性发泡，先取部分与巧克力蛋黄糊拌匀；
  • 步骤 4/8
    再倒回蛋白霜中拌匀；
  • 步骤 5/8
    再分次筛入混合的低粉和可可粉；
  • 步骤 6/8
    入模具中，170度，中层，25分钟。
  • 步骤 7/8
    在烤箱里涨得很不错。
  • 步骤 8/8
    冷却后用6齿花嘴挤上马斯卡彭奶油霜，撒可可豆和糖粉装饰。
发布于 2019-02-18
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