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古典巧克力蛋糕
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蘭平狗狗oo

看中这个方子，是因为我开了一盒淡奶油，而不是因为它是巧克力蛋糕，烤好后，儿子问我，妈妈，这是黑森林蛋糕吗？

小子，知道的还不少

虽然我还真没做过黑森林蛋糕

因为我的舍本求末，到烤好才知道，这其实是一款重蛋糕，样子很丑，即使洒上糖粉，也掩盖不了它的丑，但是真是标准的巧克力蛋糕，巧克力和可可粉的大量使用，味道非比一般的香醇，很好吃，烤完后因为拍照等了一天，口感更湿润，老公和儿子两人在看电视的时候，居然就抱着6寸模，边看边拿一块吃，这日子过得也太滋润了一点啊。

不知道为啥叫古典，不过，管它古典还是现代，好吃才是王道

食材
黄油 50g
淡奶油 45g
可可粉 40g
低筋面粉 20g
黑巧克力 100g
鸡蛋 3个
细砂糖 90g
柠檬汁 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋黄和细砂糖30克，打发至体积变大颜色发白的浓稠状态
  • 步骤 2/15
    巧克力和奶油一起倒入碗内
  • 步骤 3/15
    隔热水融化成液体
  • 步骤 4/15
    然后加入黄油搅拌至融化，三者混合
  • 步骤 5/15
    可可粉和低粉过筛，加入一半的粉类拌均匀
  • 步骤 6/15
    将打好的蛋黄糊倒入盆中拌匀
  • 步骤 7/15
    继续倒入另一半的粉类拌匀
  • 步骤 8/15
    拌匀成为均匀细腻浓稠状态
  • 步骤 9/15
    蛋白内加入柠檬汁和盐，打发至粗泡后分三次加入细砂糖60克，打发至偏干性发泡，即稍长的直立三角形
  • 步骤 10/15
    蛋白霜分三次与巧克力糊翻拌，混合均匀成为细腻的面糊
  • 步骤 11/15
    倒入模具内，磕几下排走大气泡，刮平表面
  • 步骤 12/15
    进入预热好的烤箱底层，先用170度烤25分钟---后降至146度烤25分钟
  • 步骤 13/15
    用竹签插进蛋糕，如果竹签沾有湿润的物质表示没熟还得再烤
  • 步骤 14/15
    如果拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感
  • 步骤 15/15
    因为这个蛋糕是重蛋糕，和戚风不同。不需要出炉后倒扣，放在桌面上即可。表面有裂痕是正常现象
小贴士

1、全程应将巧克力面糊盆坐在温热的水中防止凝固

2、用竹签插进蛋糕，拔出的竹签沾的物质已是固体就是烤好了。竹签完全不粘的话就是烤过了，这款蛋糕不能烤的太干，否则吃起来会有噎喉咙的感觉，失去了真正巧克力蛋糕应有的湿润感。

发布于 2023-10-08
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