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黑樱桃巧克力蛋糕卷
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渷木易子子

　　今天的巧克力蛋糕卷里，加了我喜欢的黑樱桃(我喜欢的东西还真多)，看着貌似有那么点黑森林的意思。巧克力、鲜奶油、黑樱桃，是久经历史考验的经典搭配，只要它们一起出现，似乎已经宣告了毋庸置疑的美味。

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 75克
低筋面粉 80克
可可粉 适量
泡打粉 3克
黑巧克力 30克
纯速溶咖啡粉 2小勺(10ML)
热水 1大勺(15ML)
动物性淡奶油 120克
糖粉 适量
黑樱桃罐头(沥干) 100克
黑樱桃罐头糖水 75克
朗姆酒(或白兰地) 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将速溶咖啡粉倒入小碗里，加入1大勺热水，搅拌至咖啡粉溶解。黑巧克力切成细屑备用。
  • 步骤 2/16
    低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后过筛。
  • 步骤 3/16
    全蛋打入大碗里，将碗坐在热水里加热。用打蛋器将鸡蛋打发。先用低速，打至发泡以后，用高速继续搅打。
  • 步骤 4/16
    打发2分钟左右，倒入细砂糖。
  • 步骤 5/16
    继续打发，随着打发的进行，蛋液会变得越来越浓稠。
  • 步骤 6/16
    一直打发到鸡蛋出现清晰地纹路，提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，鸡蛋就打发好了。整个过程可能需要8-10分钟甚至更长时间。
  • 步骤 7/16
    在打发好的鸡蛋里倒入第一步准备好的咖啡液。
  • 步骤 8/16
    分三次倒入面粉混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    翻拌的时候要快速、均匀，从底部往上翻拌，尽量避免打发好的鸡蛋过度消泡。然后将巧克力碎倒入，略微翻拌均匀。
  • 步骤 10/16
    拌好的面糊倒入铺了烤盘纸(油纸或锡纸)的烤盘里。(此分量可做长帝CK25B烤盘一盘，或边长约为27CM的方形烤盘)。放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤8-10分钟后出炉。
  • 步骤 11/16
    案板上放一张油纸，将出炉的蛋糕铺在油纸上，趁热撕去底部的烤盘纸。
  • 步骤 12/16
    朗姆酒和黑樱桃罐头糖水混合成樱桃酒糖浆。在蛋糕上刷上樱桃酒糖浆，将蛋糕充分湿润。然后将蛋糕冷却至室温。
  • 步骤 13/16
    淡奶油加入糖粉，打发至可裱花的硬度。
  • 步骤 14/16
    将打发的淡奶油涂抹在冷却的蛋糕片上。
  • 步骤 15/16
    均匀撒上沥干的罐头黑樱桃。
  • 步骤 16/16
    将蛋糕卷起来，用油纸包上，放入冰箱冷藏1个小时。除去油纸，在表面撒上糖粉和可可粉的混合物作为装饰，就可以吃了。5小时之内食用最佳。
小贴士

1、作为全蛋打发的蛋糕卷，全蛋的打发是制作成功蛋糕的关键。全蛋在40度左右最容易打发，因此打发的时候，将打蛋碗坐在热水里，使全蛋的温度升高，打发更加容易。

2、蛋糕在卷起来不断裂的前提是蛋糕有足够的柔软度。因此烤的时候要注意火候，不能让蛋糕卷烤太长时间，导致水分过度流失，蛋糕卷变干，不容易卷起来。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候也要小心，这是打发好的鸡蛋最容易消泡的时候(鸡蛋如果消泡太厉害，烤出来就成蛋饼啦)，因此建议分三次加入面粉，每次都拌匀以后再加下一次。如果一次性把面粉全加入进去，就更不容易拌匀了。

4、因为有很多童鞋在制作的时候遇到消泡问题，配方里我加了一些泡打粉，可以帮助蛋糕蓬松。如果你的制作十分娴熟，面糊不存在消泡的问题，可以省略泡打粉。

5、将黑樱桃罐头换成其他的罐头水果，可以制作其他口味的蛋糕卷，如黄桃、雪梨等。

6、在蛋糕上刷一些糖浆，可以让蛋糕更加湿润可口。一般糖浆的制作都是将适量糖溶解在水里，再调入朗姆酒。这款蛋糕需要用到罐头水果，因此直接使用现成的罐头糖水，是更省事的方法哈。

7、最后罗嗦一句：打鸡蛋的碗一定要大一点儿，因为鸡蛋打发后体积会增大很多很多倍哦~~~~

发布于 2018-09-26
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