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核桃巧克力蛋糕
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阿嚏明宋青书崆

无比简单，无比浓郁---一款浓郁的，外酥内软的，口感美妙的巧克力蛋糕，你如何拒绝？

简简单单的巧克力蛋糕，往往貌不惊人，却“杀人于无形”。确实，我们很难要求黑乎乎的巧克力蛋糕好看到哪儿去，但一旦你拿起叉子，将一小块蛋糕送进嘴里，它无比美妙的滋味才开始弥漫开来，让人迷醉。

接近深秋了。在越来越冷的日子里，是时候让自己的味觉，好好放纵一番了。

烘焙：烤箱中层，上下火190℃，18分钟左右

食材
核桃仁 60克
面粉 24克(高低筋均可)
可可粉 2大勺（30ML）
黄油 70克
细砂糖 70克
鸡蛋清 70克
小苏打 1/4小勺（1.25ML）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    核桃仁、和低筋面粉、细砂糖一起放入食品料理机的干磨杯，打磨成粉末状（生核桃仁需要烤熟后再使用，烤箱中层，170℃，8分钟左右，烤出香味后出炉并冷却）
  • 步骤 2/8
    黄油软化后，用打蛋器打发至变得蓬松
  • 步骤 3/8
    可可粉、小苏打混合后筛入黄油里
  • 步骤 4/8
    继续用打蛋器搅打至均与，成为如图所示的巧克力色蓬松、顺滑的状态
  • 步骤 5/8
    将第一步做好的粉末倒入黄油里。用打蛋器低速搅打至均匀
  • 步骤 6/8
    倒入鸡蛋清，继续用打蛋器中速搅打2分钟
  • 步骤 7/8
    搅打成如图所示的浓稠面糊
  • 步骤 8/8
    将面糊倒入蛋糕纸杯或其他小模具内。放入预热好190℃的烤箱，烤18分钟左右。烤的过程中，蛋糕会逐渐膨胀起来，膨胀到顶点之后，中心会回落成为一个凹坑。此时蛋糕就可以出炉了
小贴士

1、这款蛋糕只使用鸡蛋清。约2个大个的鸡蛋可得到70克鸡蛋清。

2、请尽量使用优质的可可粉。你会发现，这款蛋糕虽然做法十分简单，但可可粉与核桃相遇之后，会创造出无比美妙浓郁的味道。

3、此款蛋糕适合使用小模具来烘烤，蛋糕纸杯是最好的选择。不要用太大的模具来烤这款蛋糕，效果会大打折扣。

4、核桃面粉和糖一起打磨的时候，磨成粉就可以了，不要打磨太长时间，以免核桃出油，成为酱状物。

5、这款蛋糕与一般蛋糕不同，面粉含量很低，主要以核桃打磨成粉以后构成蛋糕的主体结构。因此请不要随意减少核桃的用量。完全按照配方的分量制作，是成功的关键。

发布于 2018-11-11
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