Name: 榛子巧克力蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 50g; 黑巧克力 125g; 黄油 60g; 细砂糖 85g; 蛋黄 3个; 蛋白 3个; 淡奶油 60g; 香草精 2ml; 盐 0.4g; 巧克力榛子酱 适量

榛子巧克力蛋糕

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香浓巧克力表层，细腻的巧克力蛋糕，口感超好的，肥死也停不下嘴有木有！喜欢的朋友快来试试哦。

时间:1-2小时

食材

低筋面粉 50g

黑巧克力 125g

黄油 60g

细砂糖 85g

蛋黄 3个

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

50g黄油软化后打发。状态应该是膨胀且颜色变浅
步骤 2/21

将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化，冷却至38度左右备用
步骤 3/21

将黄油打到颜色发白，体积变大时，分三次加入砂糖并充分搅打，每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次
步骤 4/21

分三次加入第2步中融化的巧克力液，并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合，再加下一次
步骤 5/21

加完巧克力液并充分搅打均匀后，即成巧克力糊
步骤 6/21

三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合，再加下一个
步骤 7/21

加完蛋黄后，得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精，在这一步之后加入
步骤 8/21

将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打
步骤 9/21

将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打
步骤 10/21

将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个弯曲的尖角，就完成了
步骤 11/21

取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）。
步骤 12/21

取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
步骤 13/21

重复11、12步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘)，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中，烤30-40分钟
步骤 14/21

烤蛋糕的时候准备巧克力淋酱。60g黑巧克力切成碎块备用
步骤 15/21

60g动物性淡奶油备用。
步骤 16/21

10g黄油备用
步骤 17/21

将15、16步骤的黄油和鲜奶油放入碗中，煮沸后关火
步骤 18/21

加入切成小块的巧克力，不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右，需立即使用，否则会凝固
步骤 19/21

烤好后，取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱。（如果没有巧克力榛子酱可以用其他酱代替，我自己是用好时的巧克力酱代替），然后盖上另外一片
步骤 20/21

把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文)，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整
步骤 21/21

等巧克力浆变得平整以后，把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可

小贴士

1、打发黄油时，一定要按照步骤，一步一步的加材料，并且保证每一步都搅打均匀。否则，如果造成油水分离，将会直接影响成品的品质。

2、打发蛋白时，因蛋白在低温下不易打发，鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水，否则也会影响打发。

3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中，需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。切记！

4、巧克力榛子酱可用NUSSA牌的，味道不错。也可以不用榛子酱，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆，冷藏凝固后用来当巧克力夹层(如同涂抹榛子酱一样的方法)，也非常美味，或者直接用好时巧克力酱代替。

5、淋好巧克力浆以后，不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后，巧克力会自己变得平滑如镜。

6、如果没有香草精，又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话，可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。

发布于 2023-07-14

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