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巧克力蛋糕《果子学校》版
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confirmation小葱

来自果子学校的经典巧克力蛋糕。口感上表面酥脆，内里蓬松柔软。面糊中使用的粉类只有可可粉，比起使用面粉制作，在味道上更浓郁，颜色也呈现巧克力色，能尽情品尝到巧克力的魅力。

recipe from《果子学校Vol2. 巧克力点心》，直径15cm圆模用量。

食材
黑巧克力（70%） 60g
无盐黄油 60g
淡奶油 60g
蛋白 2个
细砂糖 75g
蛋黄 2个
可可粉 35g
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料：①鸡蛋、黄油恢复室温 ②巧克力切碎块 ③可可粉过筛 ④淡奶油用微波炉加热
  • 步骤 2/11
    在软化的黄油和巧克力碎块中倒入加热的淡奶油，用打蛋器缓缓搅拌至充分混合。
  • 步骤 3/11
    蛋白用手持打蛋机高速打发至颜色发白体积膨大时加入1/3的砂糖。
  • 步骤 4/11
    继续用打蛋器高速打发直至蛋白霜出现小尖角，加入剩余砂糖的1/2。
  • 步骤 5/11
    待尖角明显，加入余下砂糖。一直打发至尖角变得完全挺立坚实时，蛋白霜就完成啦。
  • 步骤 6/11
    将蛋黄加入巧克力面糊，搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    加入一半量的蛋白霜，垂直手持刮刀切割混合面糊。
  • 步骤 8/11
    加入一半量可可粉，搅拌方法同上。
  • 步骤 9/11
    将剩下的蛋白霜和可可粉按顺序加入面糊，用切割法拌匀。倒入事先垫好油纸的模具
  • 步骤 10/11
    烤箱事先预热，170°上下火烤40分钟左右。
  • 步骤 11/11
    出炉后放蛋糕架上冷却，撕去烘焙纸后撒上糖粉装饰，待充分冷却时中间部分会向下凹陷。
小贴士

①尽量选用高品质烘焙巧克力（我用的法芙娜，DGF性价比也不错），百分比太高口感可能偏酸偏苦涩，60~72%会比较合适。

②此款为常温蛋糕，尽量当天食用，隔夜或冷藏后表层将不会有酥松口感。

③配上手打鲜奶油（七分发）或果酱口感会更丰富。

发布于 2018-08-06
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