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巧克力核桃香蕉蛋糕（果子学校）
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方子来自《果子学校1海绵蛋糕》。

采用加入可可粉和核桃碎的海绵蛋糕作为基底，奶油馅是巧克力风味的打发鲜奶油（鲜奶油加巧克力酱），奶油馅中还夹入了香气四溢的火焰烧香蕉。

食材
蛋 3个
细砂糖 90克
低筋面粉 70克
可可粉 15克
无盐黄油 30克
牛奶 20ml
核桃碎 25克
基本糖浆 50ml
朗姆酒 1/2大勺
鲜奶油 400ml
巧克力酱 适量
香蕉 中等大小2根
细砂糖(做火焰酒烧香蕉用） 30克
完整的半面核桃 10个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备： A.烤盘内铺锡纸，将核桃放进烤盘，以150度烘烤至稍微上色后取出，挑选粗10片形状较佳的作为顶部装饰用，面糊所用的25克核桃则切碎或者用搅拌机打碎。 B.低筋面粉和可可粉混合均匀后过筛。 c.将20克无盐黄油和牛奶一起隔水加热到黄油融化，关火，盖好锅盖保温，使之保持融化状态。 D.在烤盘上铺上烘焙纸。
  • 步骤 2/10
    制作面糊： A.锅里（最好是平底的）加入3分满的水，加热至60度后熄火，将一块布折叠好放在锅里。 B.将3个蛋放在搅拌盆里，充分打散，加入细砂糖，立即用打蛋器搅拌，尽量让蛋液中的细砂糖融化。 C.将搅拌盆放在隔水加热用的锅子里，用电动打蛋器搅拌，直到面糊浓稠，可以以捞起的面糊在表面写一个清晰的"8"，而且具有暂时不会消失的硬度，质地细腻且富有光泽。 D.将过筛好的粉类倒进搅拌盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到看不到粉粒。 E.将溶化的奶油和牛奶，倒在橡皮刮刀上，再用刮刀快速翻拌均匀。
  • 步骤 3/10
    撒核桃碎： 将面糊倒入烤盘，并把表面用刮刀抹平。将碎核桃均匀撒在整个面糊表面。
  • 步骤 4/10
    烘烤： 放进预热好210度的烤箱，烘烤约10分钟后，将蛋糕连同烘焙纸一起放在冷却架上冷却。
  • 步骤 5/10
    制作火焰酒烧香蕉 A.平底锅小火加热后，慢慢撒入30克砂糖，使其融化，一直熬煮至呈现焦糖状态. B.加入无盐黄油30克，黄油溶化后，加入切成圆片的香蕉，拌炒至呈现焦糖色。 C.加入朗姆酒，并点火燃烧，让香蕉吸收香气。 D.用木铲将香蕉捣成泥状。 E。完全冷却后，倒入装有直径9MM的圆形花嘴的裱花袋中。
  • 步骤 6/10
    制作巧克力风味鲜奶油 A.干净的搅拌盆中放入鲜奶油，打至7分发。 B.加入巧克力酱，搅拌至8分发左右。
  • 步骤 7/10
    组合蛋糕片： 1.将完全冷清的海绵蛋糕上的纸小心撕除，再将蛋糕纵向切成3等份。 2.将第一片蛋糕横放在蛋糕板上，用刷子涂上朗姆糖浆，再用抹刀将巧克力鲜奶油涂抹在整条蛋糕上。 3.在奶油中间挤上两条火焰酒烧香蕉，然后在两条香蕉中间再挤上一条，并用汤匙抹开，均匀分布。 4.叠上第二片蛋糕，以相同方法涂上糖浆、鲜奶油、酒烧香蕉，再叠上第三片蛋糕。将侧面挤出的鲜奶油抹开整平。
  • 步骤 8/10
    表面涂抹鲜奶油： 1将巧克力鲜奶油倒在蛋糕顶部，用抹刀均匀涂抹整个蛋糕。 2.侧面也涂上鲜奶油，并将四个表面都涂抹平整。 3.用抹刀将蛋糕边缘突出的鲜奶油向中央集中抹平。 4..握着垫在底部的蛋糕板，将蛋糕放进冰箱，让鲜奶油冷却定型。
  • 步骤 9/10
    完成装饰 1.将装饰用的10片核桃半边蘸上巧克力酱，排放在厨房纸巾上。 2.从冰箱取出蛋糕，以抹刀划上宽3.5cm的记号。
  • 步骤 10/10
    3.将剩余的巧克力鲜奶油搅拌至8分发，再倒入装上直径8mm的星形裱花嘴的裱花袋中，从每份蛋糕两边朝中央相对应地挤上2个水滴形状鲜奶油，并在中间挤上圆形鲜奶油。 4.将沾有巧克力酱的核桃片装饰在圆形鲜奶油上，再次放入冰箱，定型。 5.先将蛋糕两边切整，再依序将蛋糕切片。
发布于 2018-07-09
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