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原味磅蛋糕（果子学校）
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运凡孤月今心

台湾游玩，夜访诚品书店，唯独爱烘焙书。幸得一本台版的果子学校甜点书，今天先share一个基本的方子——原味磅蛋糕。方子适合17.4＊8*6cm的容器

食材
黄油 100g
低筋面粉 100g
鸡蛋 2个
糖粉 100g（原方100g，我只用了75g，甜度刚好）
柠檬皮屑 1/2个
泡打粉 2/3匙
香草精 适量（一两滴就够）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    前期准备，黄油、鸡蛋放到室温，过筛粉类。
  • 步骤 2/10
    搅打黄油至较柔软的乳霜状
  • 步骤 3/10
    分次加入糖粉，搅拌至发白蓬松状态。（分次是为了防止糖粉过分吸收黄油中的水分导致变硬）
  • 步骤 4/10
    加入柠檬皮屑、香草精调味
  • 步骤 5/10
    分次加入打匀的蛋液，后一次一定要等前一次蛋液完全融合再倒入，防止油水分离。加入完毕后混合物成平滑的乳化状态
  • 步骤 6/10
    加入过筛的粉类，搅拌均匀
  • 步骤 7/10
    搅拌至面糊出现光泽，这样烘焙时会膨胀的又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感
  • 步骤 8/10
    烤模填至七八分满，烤箱预热170摄氏度，入炉烘焙170摄氏度，50—60min
  • 步骤 9/10
    二十分钟后拿出在中间用小刀割一刀辅助膨胀裂缝。再入烤箱烤30—40min
  • 步骤 10/10
    完成，脱模，切件，share
发布于 2018-06-27
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