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原味磅蛋糕
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果子学校5-磅蛋糕的制作方法——blxxoo

食材
无盐黄油 100克
柠檬皮屑 2分之一个
糖粉 100克
泡打粉 3分之2小匙
鸡蛋 2个
香草精 适量
低筋面粉 100克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    讲奶油置于室温中软化，大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可
  • 步骤 2/22
    混合低筋面粉与泡打粉，筛过备用
  • 步骤 3/22
    柠檬皮只刨取有颜色的部分
  • 步骤 4/22
    在模具内铺上烘焙纸
  • 步骤 5/22
    将奶油置于室温中软化，大约回温至手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可
  • 步骤 6/22
    将奶油放入搅拌盆中，用电动打蛋器或者手动搅拌至柔软的乳霜状。
  • 步骤 7/22
    先加入一般分量的糖粉到软化的乳霜状奶油中，用打蛋器或手持式电动打蛋器打至全体呈现泛白膨松的状态，是奶油能够充分的包覆空气。
  • 步骤 8/22
    加入剩下的糖粉，仔细搅拌，大约像图中的膨松状态就可以了
  • 步骤 9/22
    加入柠檬皮屑与香草精
  • 步骤 10/22
    鸡蛋放至室温后，均匀打散。
  • 步骤 11/22
    先加入少量的蛋液至奶油中，并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器的手感也比较滑顺易搅；仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变得沉重，呈现平滑的乳化状态。
  • 步骤 12/22
    加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后，在一点一点的加入，并重复搅拌的动作。
  • 步骤 13/22
    蛋液大约分成4次加入，搅拌至图上这种状态即可。
  • 步骤 14/22
    加入先前已经混合泡打粉并筛过的面粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并从中心开始混合。
  • 步骤 15/22
    一只手将搅拌盆向内侧旋转，同时另一只手朝向自己的方向涌橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度，烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下，烤出来的蛋糕口感就会有松脆的感觉。
  • 步骤 16/22
    继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀的又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感。
  • 步骤 17/22
    用橡皮刮刀分次舀取适量的面糊放入模型，并把表面整平。
  • 步骤 18/22
    双手拿起模具，轻轻地叩击模型底部，让面糊均匀填满模型的各个角落。
  • 步骤 19/22
    将模型置于烤盘中心，再放入已预热至170°的烤箱中。
  • 步骤 20/22
    烘焙约20分钟后，如果面糊的表面变硬，并微微上色时，就可以去除烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。
  • 步骤 21/22
    放回烤箱，再烤30~40分钟（总计50~60分钟）。
  • 步骤 22/22
    取出后，先确认裂痕部分是否充分呈现出烘焙过的颜色，再用竹签插入内部看看，如果竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。
发布于 2019-01-05
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