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心里美蛋糕 || 两种磅蛋糕做法
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奎奎奎北

磅蛋糕的一般做法是全蛋法，即把全蛋液与黄油一起搅拌。

但是因为鸡蛋清中含有水分，在气温比较低的时候，这样的做法很容易导致油水分离，而且加蛋液的时候必须每次很少量地加，麻烦。

其实用分蛋法也可以做磅蛋糕。

鸡蛋的蛋清蛋黄分开，先把蛋黄与黄油打匀，因为蛋黄中主要是油脂，很容易与黄油融合。蛋清打成蛋白霜以后再加入黄油，可以避免水分过多造成分离。

全蛋法和分蛋法做出的蛋糕口感有一点区别。全蛋的口感更扎实，分蛋更蓬松。

另外，全蛋做法更容易有裂口。用分蛋法又追求裂纹的可以在模具入烤箱前用刮刀在面糊顶部划一道。

这次红色磅蛋糕用全蛋法，原味磅蛋糕用分蛋法。

自己操作的时候两种方法可以随意选择。

食材
红色磅蛋糕： 适量
黄油 80g
糖粉 40g
鸡蛋 2个（小）
低筋粉 80g
红曲粉 7g
香草精 几滴
朗姆酒 1/2小匙
原色磅蛋糕： 适量
蛋黄 2个
蛋清 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    黄油室温软化，用打蛋器打成柔软的奶油状。打不开或者打不成奶油状说明没有软化到位，不及格！
  • 步骤 2/21
    80g糖粉分3次加入黄油，充分搅打，使黄油体积变蓬松。黄油中有糖粉颗粒，或者打完的黄油还是软趴趴，说明搅打不到位，不及格！
  • 步骤 3/21
    从总量中取一勺面粉加入黄油中，搅打均匀。什么？不知道为什么要在这时候加面粉？不及格！
  • 步骤 4/21
    蛋液少量多次地加入黄油中，每次加入后都要充分打匀。每次加入的量要很少，如图一勺一次就行。还是出现油水分离的话，说明一次加了太多蛋液或者蛋液温度过低，不及格！以上几点如果都做好的话基本上就不会做失败啦。
  • 步骤 5/21
    加香草精和朗姆酒，搅打均匀。
  • 步骤 6/21
    红曲粉和低筋面粉混合后分两次加入黄油中，拌匀至无干粉。
  • 步骤 7/21
    面糊倒进模具，表面用刮刀刮平。
  • 步骤 8/21
    放进预热好的烤箱，中下层，170度，45分钟。烤好后取出脱模晾凉。
  • 步骤 9/21
    晾凉的蛋糕均匀切成数块。
  • 步骤 10/21
    两头的两块舍去不用，其他的每块用心形切模切出心形蛋糕块备用。
  • 步骤 11/21
    软化的黄油打匀后分两次加入40g糖粉，搅打至黄油变蓬松。
  • 步骤 12/21
    分两次加入蛋黄，搅打均匀。再加入香草精和朗姆酒拌匀。
  • 步骤 13/21
    40g糖粉分3次加入蛋清，打发至提起打蛋器时有尖角。
  • 步骤 14/21
    取1/3蛋白霜加入黄油中拌匀。
  • 步骤 15/21
    取1/2面粉筛入黄油糊中拌匀。重复一次14-15步。
  • 步骤 16/21
    把最后1/3蛋白霜与面糊拌匀。
  • 步骤 17/21
    裱花袋顶端剪口，把面糊装进裱花袋，在模具底部挤一层面糊。
  • 步骤 18/21
    把红色蛋糕芯整齐摆在原色面糊上。
  • 步骤 19/21
    把剩下的面糊都挤进模具，表面用刮刀刮平。
  • 步骤 20/21
    入烤箱170度烤45分钟后取出脱模晾凉、装饰。
  • 步骤 21/21
    切开就能看见蛋糕里藏着的爱心啦。
小贴士

1、磅蛋糕的原则是油、糖、蛋、粉比例相等，所以鸡蛋的大小要根据其他材料的分量来调整。

2、黄油和鸡蛋都要提前回温。天气暖和的时候拿出冰箱放一段时间就可以了，冬天可以借助吹风机、微波炉给黄油回温。

3、要提前在模具里垫好油纸，方便脱模。

发布于 2019-01-24
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