在市场上看到卖心里美萝卜,明知道这个季节的萝卜容易糠,也立即买了回来,因为这里不常见, 喜欢那粉粉的紫,心里美萝卜汁液中存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此,含有这种色素的蔬菜,经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。
切成丁和条的心里美萝卜,吃起来更脆,更爽快