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一次做六种口味磅蛋糕
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冷血哥雁雪

磅蛋糕是一款重油蛋糕，也是新手入门级的烘焙甜点，加泡打粉制作是最常见的方式，有些人不喜欢它，我们只要把每步的糖化、乳化充分到位就可以不再用泡打粉。

一个面糊就可以做六个口味磅蛋糕，好吃且充满能量，一片片停不下来，抹茶味、柠檬味、可可味、核桃味、蔓越梅味、红茶味全部到碗里来！被这些口味轮番轰炸，你的味蕾准备好了吗？

时间:1-2小时
食材
低筋粉 280克
黄油 300克
糖粉 240克
全蛋液 280克
抹茶粉 1/2小勺
可可粉 2小勺
红茶碎 1/2小勺
蔓越梅 15克
核桃 14克
柠檬汁 1/2小勺
柠檬皮屑 2克
杏仁片 适量
参考量 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油软化加入糖粉，打发至松软蓬松，颜色发白。打发的时间约5分钟左右，使黄油和糖粉充分融合，这步糖化是磅蛋糕细腻的关键。
  • 步骤 2/9
    分4次加入蛋液，每次都要充分融合乳化，打发至蓬松再添加下一次蛋液。
  • 步骤 3/9
    筛入低筋粉。
  • 步骤 4/9
    用硅胶刀拌匀至没有干粉。
  • 步骤 5/9
    面糊分成6份，每份约160克，核桃面糊可以少10克，加入核桃体积会增大。面糊分别加入可可粉、抹茶粉、红茶碎、柠檬汁和柠檬碎、蔓越梅、核桃拌匀。
  • 步骤 6/9
    用勺子将面糊舀到烤盘中，表面用勺子整理平整，核桃面糊再撒适量杏仁片装饰。
  • 步骤 7/9
    放入烤箱中下层170度烤40-45分钟。
  • 步骤 8/9
    在15分钟时取出，烤箱门关紧，用刀在蛋糕中间划一刀，每划一刀，刀都要蘸水擦干净，继续放入烤箱，时间不用调整，烤完倒出蛋糕，切片食用。
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1、此方子用到“阳晨”中国红系列21cm磅蛋糕模具，刚好1条的分量，打发用电动打蛋器即可，如果加倍或分量很大的时间会比较久，建议用厨师机。

2、黄油软化要到位，每次都需要与蛋液充分搅打均匀再加下一次，少量多次为宜；面粉与黄油糊混合时，搅拌多次成品会比较细腻。

3、磅蛋糕面糊倒入模具时，用刮刀把面糊刮几下，均匀填充到模具中。

4、划一刀的时间以实际情况为准，磅蛋糕表面凝固时就可以操作，利刀刀尖沾一点清水，然后快速划一刀。

5、烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整，烘烤膨胀定型及上色满意、闻到蛋糕香味、用竹签插进去看是否带出未熟透的糊状来参考判断。

6、磅蛋糕成品室温密封保存即可，吃之前微波炉叮一下再吃更好吃。

发布于 2018-09-28
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