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复刻爸爸滴味道～麻辣牛肉干，同时可做两种口味
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小鹿slumber

爸爸做滴麻辣牛肉最好吃，一直念念不忘，终于忍不住复刻了爸爸滴味道分享给大家，因为当上了妈妈所以也做出了两种口味，一个是五香牛肉干宝贝儿爱吃的，一个是麻辣牛肉干老公爱吃的一次解决了两个宝贝的口味选择，在此分享给大家希望大家喜欢。

时间:1-2小时
食材
新鲜牛肉 3斤
八角 8个
三奈 8～10个
花椒 少许
香叶 4片
十三香 2勺
盐 3勺
味精 3勺
鸡精 1勺
冰糖 小半碗
清水 适量
芝麻 1小碗
菜籽油 半锅
花椒面 适量
辣椒面 适量
老姜 1小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。
  • 步骤 2/31
    牛肉切片备用，这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片，因为这样口感更老，特别是牛肉，不要怕成品不劲道，只要按照我的方法做一定有嚼头滴。
  • 步骤 3/31
    来张特写！牛肉是这么切滴！
  • 步骤 4/31
    生芝麻特写，芝麻是点睛之笔，提香。
  • 步骤 5/31
    把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质，这样不会吃的满口沙。
  • 步骤 6/31
    过滤掉水分
  • 步骤 7/31
    干净无油的锅小火炒芝麻
  • 步骤 8/31
    炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声，还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅，装回小碗中备用。
  • 步骤 9/31
    香料大集合，老姜切片。
  • 步骤 10/31
    炒过芝麻的锅可以不用洗，直接倒入半锅菜籽油，中大火，烧到油锅冒烟
  • 步骤 11/31
    放入沥干水分的牛肉
  • 步骤 12/31
    全部放进锅里，开始翻炒。
  • 步骤 13/31
    牛肉不管怎样沥干水分都会吐水，而随着这样牛肉的体积也会大大缩小，这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。
  • 步骤 14/31
    炸成这样的时候捞出锅，基本大量的水分已经留在锅里了，但是不要慌，不要慌，后面还要回锅滴
  • 步骤 15/31
    中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。
  • 步骤 16/31
    熬到这样，只见油不见水就可以回锅炸第二遍了，看到这里大家会说油变黑了，油变黑是因为里面有血水滴原因，不要紧张哈
  • 步骤 17/31
    下锅炸第二遍，开始！
  • 步骤 18/31
    这时牛肉颜色也开始变黑，原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。
  • 步骤 19/31
    炸到牛肉大部分开始发黑的时候，将炸牛肉的油倒出一半，再放入香料。
  • 步骤 20/31
    倒进去后，开始翻炒，这时火稍微小一点，免得糊锅。
  • 步骤 21/31
    炒出香味后用筷子夹出香料，炸过的香料可用于烧红烧肉，尽量减少浪费嘛，香料也挺贵滴。
  • 步骤 22/31
    加入清水，以刚刚淹没牛肉为准。
  • 步骤 23/31
    中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。
  • 步骤 24/31
    最后加入土冰糖，因为冰糖会使汁水粘锅，易糊，所以最后放，我加入这些冰糖最后口味偏甜，不爱甜味的果粉可以减少一半用量，放糖是抑制牛肉的酸味，牛肉是自身带有酸味的肉类食品。
  • 步骤 25/31
    开始亮油时加入盐，味精，鸡精，这里可根据自己口味需求增减用量。
  • 步骤 26/31
    加入炒好的芝麻，不停翻炒均匀，这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了，这个时候出锅就是五香牛肉干。
  • 步骤 27/31
    来张五香牛肉干的特写照。
  • 步骤 28/31
    继续加入花椒面
  • 步骤 29/31
    加入辣椒面
  • 步骤 30/31
    翻炒两分钟左右起锅，这里注意不要炒太久，花椒和辣椒炒糊了就不好吃了，没炒香也会影响最后的口感滴。
  • 步骤 31/31
    开吃！
小贴士

这道菜在炸制牛肉的时候，大家不要心急，不要看到牛肉开始发黑就被吓到了，一定要有耐心哦。

发布于 2019-02-03
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