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看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法
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斗勤烦每挠

各位好朋友在家试试咱这道私房【川味麻辣鸭子】，一定令你一吃难忘！

食材
鸭子 适量
生姜 适量
葱节 适量
料酒 适量
酱油 适量
八角 适量
白糖 适量
海椒面 适量
刀口青花椒 适量
盐 适量
白芝麻 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥
  • 步骤 2/19
    锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入
  • 步骤 3/19
    开始炒鸭肉。转大火，开炒
  • 步骤 4/19
    炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿
  • 步骤 5/19
    当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。同时放入两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
  • 步骤 6/19
    继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块
  • 步骤 7/19
    倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉
  • 步骤 8/19
    丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）、老姜一块、山奈4、5个，翻炒均匀，盖上锅盖。
  • 步骤 9/19
    中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热
  • 步骤 10/19
    当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜
  • 步骤 11/19
    一大把海椒面
  • 步骤 12/19
    川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊
  • 步骤 13/19
    花椒，不用花椒面，用图中这个刀口青花椒，特麻版（淘宝有卖）
  • 步骤 14/19
    几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~
  • 步骤 15/19
    一大把白芝麻
  • 步骤 16/19
    继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟
  • 步骤 17/19
    让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉
  • 步骤 18/19
    两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘
  • 步骤 19/19
    味道如何？我不说，大家试了便知……如果非要形容一下，看标题。
发布于 2019-01-02
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