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好吃不油腻的【元宝肘子】
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大猪肘子不服输

家里的老人爱炖汤，说是食材的营养经过炖煮都到汤里去了，所以汤是最养人的。特别是到了秋冬季节，鸡鸭鱼肉，萝卜 、莲藕、芸豆、海带……老人便会变换着食材炖汤，于是也便养成了家人爱喝汤的习惯。没有合适的炖汤食材，洗点蔬菜，加点豆腐，也会煮上一锅汤，以至于一顿饭如果没有一个汤菜，就会觉得没有吃饱的样子。在炖汤的食材中，最常烹制的还是猪肘，在四川称之为蹄髈，原因无他，皆因为蹄髈又有骨头又有瘦肉还有猪皮，既满足骨头汤补钙的说法，又达到猪皮补充胶原蛋白的要求，集棒骨、猪蹄和排骨炖汤的优点为一身，于是也便成为了秋冬家里最常吃的一道炖汤。不过现在吃东西，更多会考虑健康、体重这些因素了，以至于在大肉面前也会举箸不前，但往往还是抵制不了那奶白浓滑汤的诱惑，经常会是汤没有了，肉还剩下很多。

夏天到了，猪肘炖汤会有一定油腻，但猪肘是个好东西，就介绍一款元宝肘子，猪肘经过炸制后煨煮，加鹌鹑蛋和蔬菜配合食用，既好吃不油腻，又增加营养补充蛋白质。

时间:1-2小时
食材
猪肘 1个
鹌鹑蛋 数个
油菜心 数棵
姜 1小块
葱 1小段
花椒 10余粒
麦芽糖 适量
冰糖 50克
盐 6克
八角 1粒
大葱葱白 25克
鲜汤 1000克
绍酒 25克
菜籽油 500克
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肘1个约1000克，冲水刮洗干净。
  • 步骤 2/9
    入沸水中加入姜，葱，花椒中火煮15分钟，捞起后乘热用麦芽糖在猪皮上涂抹均匀。
  • 步骤 3/9
    大火起锅放油，油炼制熟后关火降温，待油温约五成热时，开小火皮向下放入猪肘炸制皮脆。
  • 步骤 4/9
    鹌鹑蛋煮熟剥去蛋壳，炸至表皮金黄。
  • 步骤 5/9
    将炸好的猪肘捞出放入砂锅中，加入冰糖，盐，八角，大葱葱白，鲜汤和绍酒，大火烧开后小火慢煨约3小时。
  • 步骤 6/9
    放入炸好的鹌鹑蛋再煨10分钟。
  • 步骤 7/9
    将猪肘捞起放到上菜用的砂锅中，鹌鹑蛋摆在猪肘四周，瓢儿菜心入沸水汆烫后也摆在猪肘四周。
  • 步骤 8/9
    将汤汁倒到铁锅中，加水淀粉勾芡后淋到猪肘上。
  • 步骤 9/9
    成品图1
小贴士

1、涂抹猪皮时没有麦芽糖，用红糖、酱油也可以。

2、炸猪皮时要炸得狠一点，表面略有焦糊也没有问题，用刀刮洗干净就可以了，这样猪皮焖煮后才松软吸汁。

发布于 2018-06-15
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