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山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香
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含蓄vengeance

好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭，第一次见面还不敢原形毕露，当一个虎皮肘子上桌，只见他们筷子上去就只剩一根骨头了，心里那个悔呀！从此知道肉是靠抢的。 虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起，就变成元宝肘子了，寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。

时间:1-2小时
食材
肘子 1个
鸡蛋 6个（可随意）
冰糖 15g
蜂蜜 15ml
花椒 15个
大蒜 4瓣
姜片 4片
葱 2根
生粉 适量
红枣 4个
枸杞 适量
酱油 45ml
上汤 300ml
料酒 15ml
八角 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把花椒放入葱段里，这样不会影响汤汁
  • 步骤 2/9
    葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
  • 步骤 3/9
    冷水下锅，把肘子放进去煮到六成熟，大概是十分钟。
  • 步骤 4/9
    把鸡蛋放进去煮熟
  • 步骤 5/9
    把肘子擦干水分，这样防止炸的时间爆油
  • 步骤 6/9
    把肘子抹上酱油
  • 步骤 7/9
    鸡蛋抹上酱油
  • 步骤 8/9
    把肘子皮面朝下放入180度左右的热油，炸至皮呈棕红色时取出
  • 步骤 9/9
    等油温到八成热，下鸡蛋炸成虎皮色取出（我的有点炸过了）
小贴士

可以用带骨的肘子，去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了，但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难，只是我把步骤写得很详细。

发布于 2018-07-22
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