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山西名吃–—剪鱼子
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寒容白衬杉格子梦

几年没做这款面食了，刚好想换换口味，整天吃饭也乏味。老公和儿子都是不折不扣的面食控，所以就想到了这道山西名吃。儿子是吃了一大碗不够，把我那份一并给他吃了。同时把这道面点推荐给喜爱面食的食客们。解释下，剪鱼子其实就是用剪刀剪面，形状似一条条小鱼，故名剪鱼子。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
鸡蛋 一枚
盐 少许
西葫芦 一个
番茄 2个
洋葱 半个
胡萝卜 半根
香菇 5个
金针菇 100g
高汤 1000g
香菜 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    在干面粉中加入鸡蛋，然后揉面，再加入适量清水和少许盐，一开始一定要少放水，不够再加，（尽量让面团干一些，之后剪面是也不会粘在剪刀上。）这样做的目的就是让面条变得爽滑有嚼劲。等面团揉结实了还用湿布盖上醒一会儿，过半小时反复揉几遍。大概来回揉四遍就行了。
  • 步骤 2/6
    将洗净的洋葱、西葫芦、胡萝卜、香菇切丁，金针菇切三段和香菇入开水焯一遍。
  • 步骤 3/6
    热锅中放少许油，等油热后先煸炒洋葱和胡萝卜，再依次件加入番茄和菌菇。金针菇会使汤变的浓稠爽滑。煸炒三分钟左右放高汤，煮至沸腾，开始剪面。汤一定要保持沸腾状态，这样面条才不会粘底。
  • 步骤 4/6
    最重要的一步，开始往锅中剪面，沿着面团的边（可以把面团压扁些剪，比较方便。）剪出一条条鱼面。速度要快，而且要经常用锅铲在汤里搅动。
  • 步骤 5/6
    最后放西葫芦，等小鱼浮上来加少许盐关火起锅。撒些香菜末。
  • 步骤 6/6
    一碗酸爽滑溜的剪鱼子就做好了。那叫一个鲜美啊。
小贴士

先把菌菇放开水里焯一下，不用等煮沸，目的去下草酸。西葫芦要最后放，不然颜色发黄且变得酥软影响口感，只有脆脆的才好吃。剪鱼子还能炒着吃，一样美味。配菜可以按自己的喜好选择。

发布于 2018-12-12
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