挑选鱼子酱的方法：

视觉：好的鱼子酱每一颗要完整、圆润，光线下亮晶晶的，一般直径为2.5~3毫米为宜。　　

味觉：新鲜的鱼子酱味道不浓烈，某些品种会有奶香或淡淡的黄油香气。

　　触觉：如果你一定要摸的话，通常来说鱼子酱摸上去应该不会黏黏的。

技法：鱼子酱不建议烹饪，因为任何鱼子一旦熟了，就是硬的，和我们平时吃的普通鱼子无异。

关于盐：鱼子酱腌制过程中放盐只是为了保鲜，好的鱼子酱不应该有咸味。