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大马哈鱼子酱
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ordinarily欣怡

鱼子酱色泽鲜艳，营养丰富大马哈鱼子酱，由大马哈鱼成鱼卵盐渍而成。一条四龄成雌鱼产卵3500-5000粒，每粒大若黄豆，如红玛瑙一样，丹朱鲜亮晶莹剔透，有“水中的红宝石”美誉。含有丰富的磷酸盐、钙质维生素Atx和维生素D，每三粒相当于一枚鸡蛋的营养值。

时间:10-30分钟
食材
雌性大马哈鱼 2300g
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    一条长约55cm，宽13cm，重2.3kg的雌性大马哈鱼
  • 步骤 2/6
    用刀从背部抛开，鱼还是很新鲜的，还有流血。
  • 步骤 3/6
    再打开腹膜，哇！全是如鱼肝油大小的鱼子！
  • 步骤 4/6
    把鱼两面的肉剔下来，做生鱼片，剩下的鱼骨架和鱼头红烧，鱼子装了满满的一盘。
  • 步骤 5/6
    鱼子酱制作过程： 1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。 2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。 3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。
  • 步骤 6/6
    佐以高度小烧一起食用，不一样的感觉。
小贴士

1、取卵：取卵的雌鱼先用清水洗干净，然后用5%的盐水消毒清洗鱼体后剖腹取卵。

2、洗卵、分离：鱼取卵后，立即将卵放在0至1℃的冰水中洗净血水，滤干水份。

3、盐水保鲜：滤干后的卵粒，放入保鲜槽中，用饱和盐水搅拌处理15至20分钟，滤干盐水。

发布于 2023-02-23
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