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山西莜面鱼
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裘茂实报

莜面亦称“裸燕麦”,俗称“油麦”。山西高寒山区普遍种植。它富含蛋白质、脂肪、核黄素,硫胺素的含量也较高,故营养丰富,食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食。鱼鱼就是其中之一,深受人们的喜爱。莜面鱼鱼是吕梁一带山区人民最喜欢吃的一种花样面食,常用来迎亲送友、款待宾客,颇具乡土风味。其色泽土黄,性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤,味美可口。如果配以辣椒或蒜醋汁,更有滋味。

食材
莜面 适量
开水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    容器里舀入莜面用开水一定是开水烫莜面,用筷子搅拌,(会非常烫的,千万别用手)搅成絮状后,然后用手混成面团,面团不能太干,干了搓的时候会掉渣,也不能太软,软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开,大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程序
  • 步骤 2/6
    捏上一块莜面搓成如图上的形状,全部搓完后,莜面要上锅蒸8-10分钟左右
  • 步骤 3/6
    蒸好的莜面全部一个个撕开,就可以炒莜面了,配上彩椒、甜椒、青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片(在北方常搭配的就是这些菜)炒的时候先炒菜最后下莜面搅匀就了,佐料自己根据口味随意调整,也可以配上羊肉碟子这也是最经典的吃法真的是人间美味,或者打个酸辣蘸碟直接食用
  • 步骤 4/6
    这种是搓的莜面栲姥姥
  • 步骤 5/6
    搓好的莜面栲姥姥,上锅蒸七八分钟,打蘸碟直接食用,也可做大杂烩淋在上面
  • 步骤 6/6
    炒的莜面鱼一定要配山西陈醋和辣椒油吃起才香
发布于 2018-09-26
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