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山西扯面
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扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食，扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。

今天给大家介绍我们山西扯面的正宗做法，扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 1000克
葱 2棵
姜 1块
香菜 5棵
辣椒面 1勺
陈醋 3匙
香油 2匙
盐 3匙
味精 1匙
花椒面 1匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    面粉里面放点盐，和成偏软点的面团，醒十分钟
  • 步骤 2/22
    醒好再揉一遍，醒十分钟
  • 步骤 3/22
    第三次揉光
  • 步骤 4/22
    用擀面杖擀成偏厚的方形
  • 步骤 5/22
    切成长条，然后再切成小条状
  • 步骤 6/22
    用手将面条上抹上油，搓成圆条状，摆在盘子里，醒十分钟
  • 步骤 7/22
    香菜、葱、姜切末
  • 步骤 8/22
    再切些葱花备用
  • 步骤 9/22
    辣椒面里放点盐备用
  • 步骤 10/22
    锅里倒入稍多点的油烧热
  • 步骤 11/22
    油热后泼进辣椒面里，成辣椒油
  • 步骤 12/22
    锅里再放人油，倒入葱花炸干
  • 步骤 13/22
    炸好的葱花
  • 步骤 14/22
    碗里放点葱姜末、香菜、炸干葱花、辣椒油、盐、味精、花椒面、陈醋、香油备用
  • 步骤 15/22
    面条放在按板上，先用手按扁
  • 步骤 16/22
    7.用擀面杖上下均匀稍擀宽
  • 步骤 17/22
    再用擀面杖在中间按一下
  • 步骤 18/22
    两手揪住两端
  • 步骤 19/22
    在案板和空中使面借弹跳之力扯长，中间横压部分形成一道薄膜
  • 步骤 20/22
    从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条
  • 步骤 21/22
    扔进开水锅里煮熟
  • 步骤 22/22
    盛入调好调料的碗里，搅匀即可
小贴士

面要和的不软不硬，才能扯的薄

发布于 2020-07-01
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