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鸡蛋西红柿卤扯面
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顾慕双灸

妈妈念叨说，看电视里有吃扯面的，还没吃过呢。我今天就学着给老妈做一次，扯面是山西的特色小吃，我也没吃过，那就先上网查一查，待掌握了做好扯面的一些方法和技巧，就开始动手做了，就在用手扯面时遇到了困难，将面杆成长条面片时，用面杖顺着长条压出一道印，待双手捏住两一头扯面时，面片压出的一道印处只分到了一半，下半部没有分开还连在一起呢。我当时灵机一动就改成杆好的面片用小刀从中划开，这样做出的扯面也是不错滴，那是又劲道又爽滑，浇上香喷喷的西红柿鸡蛋卤，老妈和儿子都夸我做的成功呦！

食材
小麦面粉 350g
西红柿 845g
鸡蛋 245g
花生油 适量
香菇 25g
番茄酱 30ml
小油菜 100g
海天蚝油 30ml
白糖 10g
盐 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面枌加入适量凉水和面，要和成不软也不硬的面，用湿布盖上饧1小时
  • 步骤 2/16
    西红柿洗好备用
  • 步骤 3/16
    温水泡发好的香菇用厨房剪剪去柄备用
  • 步骤 4/16
    洗净的鸡蛋备用
  • 步骤 5/16
    将鸡蛋打入碗中备用
  • 步骤 6/16
    西红柿剥皮备用
  • 步骤 7/16
    西红柿切丁备用
  • 步骤 8/16
    香菇切丁备用
  • 步骤 9/16
    鸡蛋打散加少许盐备用
  • 步骤 10/16
    热锅加入少许花生油，待油温六呈热时倒入蛋液摊成蛋饼，将火调成中小火，煎成两面金黄色盛出备用
  • 步骤 11/16
    将鸡蛋饼改刀，切成菱形块
  • 步骤 12/16
    将小油菜冼净，开水锅中焯一下捞出备用(这个食材是妈妈在花盆里种植的，是无公害绿色有机蔬菜呦)
  • 步骤 13/16
    热锅加入适量的油，油温六成热时加入番茄酱炒香，再加入葱末，西红柿进行炒制，待西红柿炒出汁时加入香菇小火慢炖2分钟，往锅中点少许水翻炒几下，再加入改过刀的鸡蛋饼，加入30ml蚝油、白糖10g和适量盐，小火慢炖4分钟盛出
  • 步骤 14/16
    将饧好的面分成小团，手上抺油将小面团搓成圆条型，盘中涂抺少许花生油，将圆条型面码入盘中，用保鲜膜盖上再饧30分钟备用
  • 步骤 15/16
    在做扯面前要将煮面的水烧开备用，做扯面时先将案板和杆面杖上面涂抺少许花生油，从面盘中取出一条面，用面杖杆长，用小刀从中间划开，双手扯在面条的两头，厚的地方用双手再扯扯，放入锅中煮熟，捞出过一下凉水盛盘浇卤就好了
  • 步骤 16/16
    一盘色香味具全的西红柿鸡蛋卤扯面就上桌喽
小贴士

小技巧：

1.西红柿剥皮，是使用不锈钢小勺，从西红柿蒂处往上轻轻的刮，要均匀刮遍西红柿全身，用手从西红柿蒂处往上轻轻揭皮，西红柿的皮就揭掉了。

2.扯面和面是关建，一定和的面不软也不硬，软了扯不起来，硬了一扯就断。

发布于 2023-06-29
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