蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。
番茄酱
别名: 茄汁
番茄酱简介
番茄酱的营养成分
食部
100%
水分(克)
75.8
能量(千卡)
85
蛋白质(克)
4.9
脂肪(克)
0.2
碳水化合物(克)
16.9
不溶性纤维(克)
2.1
胆固醇(毫克)
一
灰分(克)
2.2
维生素A(微克RE)
一
胡萝卜素(微克)
一
视黄醇(微克)
一
硫胺素(毫克)
0.03
核黄素(毫克)
0.03
尼克酸(毫克)
5.6
维生素C(毫克)
一
维生素E(毫克)
4.45
钙(毫克)
28
磷(毫克)
117
钾(毫克)
989
钠(毫克)
37.1
镁(毫克)
37
铁(毫克)
1.1
锌(毫克)
0.7
硒(微克)
0.4
铜(毫克)
0.33
锰(毫克)
0.28
酒精(毫升)%
一
酒精(克)
一
番茄酱的营养价值
1. 番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；2. 番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；3. 医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；4. 番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
适合人群
一般人群均可食用1. 尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄；2. 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。
