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陕西油泼扯面
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郗天青色等烟雨

陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
清水 160g
生抽 2勺
香葱 2根
大蒜 2瓣
盐 2克
辣椒粉 1勺
米醋 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    盆里放入面粉300克
  • 步骤 2/12
    小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
  • 步骤 3/12
    把面粉搅成棉絮状
  • 步骤 4/12
    在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
  • 步骤 5/12
    然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
  • 步骤 6/12
    每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
  • 步骤 7/12
    葱蒜分别切末
  • 步骤 8/12
    取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
  • 步骤 9/12
    把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
  • 步骤 10/12
    锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。
  • 步骤 11/12
    煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐
  • 步骤 12/12
    烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
小贴士

1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响

发布于 2018-08-20
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