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油泼扯面
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拿个橘子跑

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，然后浇入热油，最后一道工序是关键。一碗香气扑鼻的油泼扯面就好了，绝对的香香死个人哪·······

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
冷水 160g
黄豆芽 150g
盐 2g
葱花 适量
姜末 适量
蒜末 适量
辣椒粉 适量
生抽 适量
陈醋 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水中加盐拌均匀。
  • 步骤 2/15
    然后用淡盐水慢慢加入面粉中。
  • 步骤 3/15
    把面粉搅成棉絮状。
  • 步骤 4/15
    在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 5/15
    面团揉成扁成条。
  • 步骤 6/15
    然后切成差不多30克左右的小面团
  • 步骤 7/15
    每个面团在揉成小圆筒状抹油，再次静置15分钟。
  • 步骤 8/15
    黄豆芽洗净，准备好葱姜蒜，辣椒粉。
  • 步骤 9/15
    葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋少徐鸡精拌均匀贝用，
  • 步骤 10/15
    黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。
  • 步骤 11/15
    取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
  • 步骤 12/15
    然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。
  • 步骤 13/15
    锅中水烧开放入扯面。
  • 步骤 14/15
    煮好的扯面捞入碗中，上面加入熟黄豆芽，葱姜蒜，和辣椒粉，调料汁。
  • 步骤 15/15
    浇入一勺烧热的热油，即可食用。
小贴士

和面的时候要一点点加入水，面团成为棉絮状，然后再揉至面团上劲光滑，醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

小面团滚圆后，要抹油，盘子上也要抹油，这样才能防止面团变干也能不粘连。

扯面的时候，动作力度不要太大，轻轻地摔打就好，力度大了面容易断。

这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，所以用山西老陈醋酸味才正，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

最后的热油最重要，可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油，也可以加几粒花椒蒸香味，也可以不用自己喜欢就好，油温一定要偏高一些，浇入面条中滋啦作响就好。

发布于 2019-09-06
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