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油泼扯面
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拿个橘子跑

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,然后浇入热油,最后一道工序是关键。一碗香气扑鼻的油泼扯面就好了,绝对的香香死个人哪·······

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
冷水 160g
黄豆芽 150g
2g
葱花 适量
姜末 适量
蒜末 适量
辣椒粉 适量
生抽 适量
陈醋 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    水中加盐拌均匀。
  • 步骤 2/15
    然后用淡盐水慢慢加入面粉中。
  • 步骤 3/15
    把面粉搅成棉絮状。
  • 步骤 4/15
    在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 5/15
    面团揉成扁成条。
  • 步骤 6/15
    然后切成差不多30克左右的小面团
  • 步骤 7/15
    每个面团在揉成小圆筒状抹油,再次静置15分钟。
  • 步骤 8/15
    黄豆芽洗净,准备好葱姜蒜,辣椒粉。
  • 步骤 9/15
    葱姜蒜分别切末,取一个小碗加入生抽,陈醋少徐鸡精拌均匀贝用,
  • 步骤 10/15
    黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。
  • 步骤 11/15
    取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕。
  • 步骤 12/15
    然后拽着面皮两头抻拉,可以边拉边摔打,这样就会越扯越长。中间自然分开。
  • 步骤 13/15
    锅中水烧开放入扯面。
  • 步骤 14/15
    煮好的扯面捞入碗中,上面加入熟黄豆芽,葱姜蒜,和辣椒粉,调料汁。
  • 步骤 15/15
    浇入一勺烧热的热油,即可食用。
小贴士

和面的时候要一点点加入水,面团成为棉絮状,然后再揉至面团上劲光滑,醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

小面团滚圆后,要抹油,盘子上也要抹油,这样才能防止面团变干也能不粘连。

扯面的时候,动作力度不要太大,轻轻地摔打就好,力度大了面容易断。

这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,所以用山西老陈醋酸味才正,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

最后的热油最重要,可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油,也可以加几粒花椒蒸香味,也可以不用自己喜欢就好,油温一定要偏高一些,浇入面条中滋啦作响就好。

发布于 2019-09-06
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