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鱼子面
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一只皮d

【菜谱细说】舌尖2时节出现的虾子面是安徽芜湖着名老店耿福兴的风味小吃。鱼子面,虽然是私家自创的面,但对于身在水乡的我来说,这也算是当地的一道美食。俗话说靠山吃山靠水吃水,因着一湖水,便自然得天独厚的比其他地方多了一份中原渔乡的味道,因此上,鱼类美食便是水乡小城的特色菜。在渔家餐馆里,有一道鱼汤菜名为“鱼三宝”,食材为鱼子炸成的丸子,鱼肉制作的鱼圆和鱼鳍一起烩制,每次进入饭店,我喜欢点这道菜,点这道菜的原因,是喜欢里面的烩鱼子。小的时候,尊重民间传说的母亲,从来不让我们吃鱼子,据说吃了鱼子便不识数,也就是上学算术学不好。悄悄的说,那个时候,母亲虽然不让吃,我还是偷吃了鱼子,这样算来,我算术一直不好大概就是因为此了。其中的原因,是不是因为鱼子密密麻麻的多,不计其数,因此才衍生出不识数的缘故,就不得而知了。小时候的禁忌多,包括鸡爪子也是不让吃的,说是孩子吃了,写字如同鸡挠,包括鸡头,说是吃了鸡下巴容易接别人的话把,所以,这些杂乱的东西,母亲从来是不让我们吃的。偷吃的东西,总是有种说不出的美味,有过偷吃鱼子的经历,所以,鱼子在我的眼中,就是个宝。在别人那里,不知道为什么不待见,前天买菜的时候,卖鱼人那里收拾鱼之后,鱼子都是废弃不要,于是,我让卖鱼人帮忙收拾一堆鱼子带回家,整整一大盆鱼子,这下子可过了一把瘾。恰逢时节里播出虾子小刀面,相比那碗里的虾子,我这鱼子,可要丰富的多啊。按照鱼餐馆里的制作方法,制作今天的这碗鱼子面。

时间:10-30分钟
食材
鱼子 200g
切面 150g
荆芥 30g
适量
适量
适量
黄瓜 适量
番茄 适量
大蒜 适量
食盐 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
芝麻油 适量
生姜汁 适量
鸡蛋 适量
面粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材图。
  • 步骤 2/18
    鱼子洗净沥水。
  • 步骤 3/18
    准备葱和鸡蛋,生姜汁做调料。
  • 步骤 4/18
    将葱切碎。
  • 步骤 5/18
    打入一只鸡蛋,放入葱花,加入食盐、生抽和五香粉。
  • 步骤 6/18
    浇入适量的生姜汁。
  • 步骤 7/18
    加入面粉,拌匀。
  • 步骤 8/18
    起油锅,油热下入鱼子丸炸至金黄。
  • 步骤 9/18
    将炸好的鱼丸切片。
  • 步骤 10/18
    番茄切片,荆芥洗净,大蒜剁碎,黄瓜切丝,干红辣椒切段。
  • 步骤 11/18
    炒锅加油,放入花椒大蒜和干红辣椒爆香后,加入番茄片翻炒出酱汁。
  • 步骤 12/18
    加入高汤或者清水,放入食盐、生抽、醋调味。
  • 步骤 13/18
    将鱼子放入锅中。
  • 步骤 14/18
    煮至入味汤汁浓郁。
  • 步骤 15/18
    撒入荆芥,淋入芝麻油,加鸡精调味即可。
  • 步骤 16/18
    将面煮熟。
  • 步骤 17/18
    沥水捞出。
  • 步骤 18/18
    浇入鱼子汤,放入黄瓜丝,即可食用。
小贴士

鱼子富含胆固醇,老人尽可能少吃。

发布于 2023-06-24
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