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怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】

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夏有森光暖

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千层肉饼是一道汉族面食小吃，也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，外酥里软，味道香美。

时间:10-30分钟

食材

牛肉 220克

大葱 160克

姜 10克

酱油 2大勺

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/13

先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。
步骤 2/13

牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。
步骤 3/13

大葱和姜切成细末。
步骤 4/13

提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。
步骤 5/13

倒入酱油和盐。
步骤 6/13

加入糖和橄榄油。
步骤 7/13

滴入香油，加入葱碎。
步骤 8/13

倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
步骤 9/13

将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。
步骤 10/13

饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。
步骤 11/13

用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。
步骤 12/13

在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。
步骤 13/13

将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。

发布于 2018-09-05