jxcaipu logo
川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）
12.8万 热度 20 收藏
蝉羽climax

凤尾腰花是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。我是特别喜欢吃腰花的，腰花做法大多有辣椒，可孩子不吃辣椒，所以现在我家的腰花多以这样的做法为主。

食材
猪腰 3个
香菇 4个
冬笋 50g
红椒 一个
姜片 3片
盐 适量
生抽 15ml
料酒 30ml
醋 3ml
高汤 30ml
胡椒粉 少许
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    用小刀从一边把白筋切出来，之后一个手拿住往上提，另一个手拿刀慢慢贴着底部割，这样很快就可以片去腰臊。
  • 步骤 2/12
    一个干净的腰片就出来了
  • 步骤 3/12
    先用斜刀法将猪腰划成十字花刀，通俗的说就是斜着划一条条的
  • 步骤 4/12
    再用直刀法切，每切3刀断成约1cm宽的带花条形。我刀工不行可以直接飘过：），切好的腰花放盐腌制十五分钟。
  • 步骤 5/12
    冬笋、香菇、红椒切成小条，葱切段，
  • 步骤 6/12
    将生抽、高汤、醋、蚝油、淀粉调成汁备用
  • 步骤 7/12
    烧热锅，下油烧滚，一定油温要足够高
  • 步骤 8/12
    放入腰花炸至成熟捞出沥干油
  • 步骤 9/12
    锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，放入调好的汁，烧至汁稠
  • 步骤 10/12
    倒入腰花翻炒片刻、撒上花椒粉，淋上香油即可
  • 步骤 11/12
    嫩嫩的腰花就好了
  • 步骤 12/12
    第二次切的就好看很多！
发布于 2018-11-06
108
相关菜谱
写评论