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榨菜鲜肉月饼（君之配方）
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云朵花咕嘟啦

综合了bbdbby和君之的方子。

食材
普通面粉 150克
猪油 60克
细砂糖 10克
水 42克
猪肉馅 180克
榨菜 45g
白砂糖 10克
蜂蜜 10ML
香油 10ML
酱油 7.5ML
料酒 5ML
盐 4克
蛋清 1个
蛋黄 1个
黑芝麻/白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    首先制作肉馅。把猪肉馅及白砂糖、榨菜末、蜂蜜、香油、酱油、料酒、盐等所有调味料倒入大碗里。
  • 步骤 2/14
    用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。分成25G左右/个，放冷冻。
  • 步骤 3/14
    将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/14
    将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
  • 步骤 5/14
    将水油皮面团和油酥面团分别分成水油24g,酥油16g ，并静置松弛15分钟左右。
  • 步骤 6/14
    取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
  • 步骤 7/14
    用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
  • 步骤 8/14
    用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片，从外往内卷起来。
  • 步骤 9/14
    和上步一样，再次用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来。
  • 步骤 10/14
    将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
  • 步骤 11/14
    将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
  • 步骤 12/14
    将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
  • 步骤 13/14
    依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
  • 步骤 14/14
    把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷也可以哦 可以用别的点缀下，白胚子也是很酥的)

发布于 2018-10-16
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