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苏式榨菜鲜肉月饼
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俅伤涡呈俺

苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。吃腻了传统的月饼，可以尝试一下这款榨菜鲜肉月饼，超级好吃，特别适合我这种肉食动物，哈哈。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 110g
红糖粉 12g
清水 40g
猪油 50g
中粉 90g
猪肉 210g
榨菜 100g
小葱 适量
生抽 适量
盐 适量
玉米淀粉 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
  • 步骤 2/24
    加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
  • 步骤 3/24
    揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
  • 步骤 4/24
    盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。（漏拍了一张油酥照）
  • 步骤 5/24
    榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱。
  • 步骤 6/24
    根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。
  • 步骤 7/24
    将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
  • 步骤 8/24
    将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
  • 步骤 9/24
    取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
  • 步骤 10/24
    一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 11/24
    将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 12/24
    由上至下将面片卷起。
  • 步骤 13/24
    卷好的成品状态，呈圆柱状。
  • 步骤 14/24
    依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 15/24
    松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状。
  • 步骤 16/24
    由上向下卷起。
  • 步骤 17/24
    将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 18/24
    然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状。
  • 步骤 19/24
    将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
  • 步骤 20/24
    对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
  • 步骤 21/24
    包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
  • 步骤 22/24
    将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁。
  • 步骤 23/24
    在面团上喷点水，然后撒点芝麻。（可以忽略这步，或者是刷蛋液）
  • 步骤 24/24
    烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了。
小贴士

⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。

8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉馅起胶。

发布于 2022-05-17
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