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苏式榨菜鲜肉月饼——黑暗料理也有春天
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华落花人独立

完成了讲气质的广式莲蓉，讲颜值的抹茶酥之后，今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。 苏东坡有诗云：小饼如嚼月，中有酥和怡，默品其滋味，相思泪沾巾."说的便是苏式月饼了。 小时候对月饼真的无爱，哪怕日子清贫，也看不上甜得齁死人的月饼。某一天，妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼，一口咬下去肉汁四溢，表皮酥松，那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的，女儿也念念不忘，今年咱们试试榨菜鲜肉吧，据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢！ 成品肉汁丰腴，鲜香可口，女儿一口气吃了三个，真心不容易呀！原谅我做到半夜十二点，拍出这么怂的成品图！55555555555

时间:1-2小时
食材
油皮A 适量
中筋面粉A 250克
猪油A 65克
糖A 20克
水A 100克
油酥B 适量
低筋粉B 180克
猪油B 90克
内馅C 适量
五花肉C 250克
洋葱C 半个
榨菜C 100克
鸡蛋C 1个
料酒 10克
盐 适量
鸡精 2克
淀粉 8克
芝麻油 5克
蚝油 10克
酱油（可选） 适量
黑胡椒粉 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
  • 步骤 2/9
    油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
  • 步骤 3/9
    五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。
  • 步骤 4/9
    肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。
  • 步骤 5/9
    油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。
  • 步骤 6/9
    取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。
  • 步骤 7/9
    用虎口将其捏拢。
  • 步骤 8/9
    整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！
  • 步骤 9/9
    取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。
小贴士

1、主料用优质进口干红是因为，干红里面的白藜芦醇是人体所需营养的重要功效成份，它是一种多酚类化合物，比方我说茶多酚你就懂了；2、干红里面的白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管扩张，保持血管舒张，可预防癌症的发生与发展，具有抗动脉硬化和冠心病，高血脂的防治作用，可用于治疗乳腺癌等疾病；3、法国女人都很苗条就是因为饮用葡萄酒；4、优质进口是要保证葡萄酒的品质，因为山寨酒，勾兑酒，假酒可不能保证营养成分；5、生姜有驱寒的作用，桂皮有暖脾胃，散风寒，通血脉，放在热红酒还增加独特的香味，增加食欲；6、丁香是配制高级香料的原料；7、八角有温阳散寒，理气止痛的功效；8、红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，更容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力，增加活力，又被称为［东方的巧克力］，其中不仅含有可提供热量的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸，核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素；9、陈皮有三类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。10、总之热红酒是女孩子冬季最好的饮品。11、要趁热喝，凉了生姜的味道太明显会喝不下去的。口感评论，入口甘甜，中味辛香，咽下去有可乐的味道，回味有一点酸。总之层次感很不错哦！

发布于 2018-11-11
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