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榨菜鲜肉月饼-无糖版
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普懊趟绰级

上周整了广式月饼和冰皮月饼，血糖高的老爸吃不了，这周赶紧动手整点苏式榨菜鲜肉月饼。看了很多方子，皮都是有放砂糖的，我自己就琢磨着把砂糖去掉，换成了盐，没想到效果也是很好，成品很好吃，关键是糖尿病的亲人也能吃上月饼，过个美美的中秋节了。这个分量可以烤十二个左右。

食材
中筋面粉(水油皮) 150g
猪油(水油皮) 53g
水(水油皮) 60g
盐(水油皮) 4g
中筋面粉(油酥) 120g
猪油(油酥) 60g
猪肉(肥瘦按个人喜好，馅料) 500g
乌江榨菜(馅料) 两包
葱花(馅料) 适量
香芹胡椒粉、黑胡椒粉(馅料) 适量
盐、味精(馅料) 适量
生抽(馅料) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先将水油皮的150g面粉，53g猪油，60g水，4g盐倒入面包机，和面程序30分钟，取出用揉面包面团手法摔打，揉，直至出膜。然后盖上保鲜膜，避免变干，醒三十分钟以上。出膜和醒发都是为了增加水油皮的韧性，使之在包裹油酥时不会破裂。
  • 步骤 2/15
    混合油酥的120g面粉和60g猪油，放置一旁备用。
  • 步骤 3/15
    将猪肉，榨菜剁碎混合，加入葱花和调料腌好备用。肥瘦按个人喜好，最好是瘦点，因为皮里已经有猪油，所以馅瘦肉多也不觉得干。因为加了榨菜，所以猪肉的调料比平时包包子应略减点盐。
  • 步骤 4/15
    醒发好的水油皮分成20g一个的剂子。记得盖好保鲜膜。
  • 步骤 5/15
    油酥也分成10g一个的剂子。
  • 步骤 6/15
    取一份水油皮压扁，包入一个油酥，收口。
  • 步骤 7/15
    擀成椭圆形。
  • 步骤 8/15
    从下往上卷起
  • 步骤 9/15
    然后再压扁擀长，再从下往上卷起。
  • 步骤 10/15
    全部卷好后盖上保鲜膜，醒发20分钟。
  • 步骤 11/15
    将油皮擀成中间略厚，四周略薄的饺子皮形状。
  • 步骤 12/15
    包入馅料，松弛15分钟。
  • 步骤 13/15
    压扁，约1.3厘米厚，用牙签在表面戳几个洞，防止胀气表面鼓起。然后印上花。
  • 步骤 14/15
    烤箱预热200度，中层烤8分钟，翻面，继续烤12分钟，就可以出炉了。
  • 步骤 15/15
    层次分明，一口咬下去酥到掉渣。
小贴士

1、猪油熬制后要放凉再使用，不然水油皮不好出膜，因为没有加糖只加了盐，水油皮揉到出膜是为了包裹油酥后擀长时不漏油，醒发时间也不可省略。                                             2、肉馅因为加了榨菜，要比平常饺子和包子的肉馅适量减少一点盐。                                                                        3、喜欢鼓起来的亲可以省略最后牙签戳洞和翻面的步骤。

发布于 2018-07-12
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