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苏式榨菜鲜肉月饼
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帅了个Jing_

小饼如嚼月,中有酥和饴。默品其滋味,相思泪沾巾。月饼自唐朝起就已经有了，到了现代，也有了不少改良。像近些年流行的苏式榨菜鲜肉月饼就是其中之一。连我这个向来对苏式月饼感冒的人也重新起了好感。一口要下去，先是吃到了酥到掉渣的外皮，然后就是咸鲜美味的榨菜肉馅，真是难以形容的美味啊！！！亲们一定要自己动起手来制作好吃的月饼哦！！！

以下分量可以做80g的月饼8个左右，我做的比较多，做了3份的量。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
猪油 80g
猪肉末 200g
糖粉 5g
盐 5g
榨菜 1块
生抽 25ml
香葱 适量
糖 1/2茶匙
油 15ml
蛋清 1个
温水 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    做苏式月饼的皮要分为两种，一种叫水油皮，一种叫油酥。水油皮的材料为：面粉100g，猪油50g，温水50g，糖粉5g，盐5g。将水油面的所有材料揉成光华的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。
  • 步骤 2/18
    油酥的材料为面粉100g，猪油50g（液态）。将油面的材料揉成团，放在保鲜膜袋中静置30分钟。
  • 步骤 3/18
    榨菜切成丝，在冷水中浸泡10分钟左右，洗去咸味，然后切成碎粒。
  • 步骤 4/18
    猪肉泥中加入生抽25ml、糖1/2茶匙、油15ml、蛋清一个。
  • 步骤 5/18
    加入榨菜末和香葱拌匀（用筷子打圈至猪肉起筋）。
  • 步骤 6/18
    水油皮切成24g/个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。
  • 步骤 7/18
    油酥18g一个，滚圆盖住保鲜膜避免风干。
  • 步骤 8/18
    水油皮压扁，中间包住油酥，搓圆。
  • 步骤 9/18
    收口朝下，按扁。
  • 步骤 10/18
    用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 11/18
    从上往下卷起，收口朝下，盖住保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 12/18
    静置好的面团接口朝上，压扁。
  • 步骤 13/18
    再擀成牛舌状。
  • 步骤 14/18
    卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 15/18
    松弛好的面团压扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。
  • 步骤 16/18
    有收口的那面朝内，光滑面朝下，包入30g左右的馅，收口。
  • 步骤 17/18
    收口的那面朝下，按扁。
  • 步骤 18/18
    放入预热好的烤箱，180℃，中层烤10分钟，刷上蛋液，撒上芝麻，继续烤20分钟。
小贴士

1.榨菜鲜肉月饼热的时候比较好吃，冷了以后可以放入烤箱用150℃左右的温度再烤5分钟，热了之后再吃。

2.无添加的月饼在3天内吃完哦，不然肉会坏掉的。

发布于 2022-12-04
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