jxcaipu logo
苏式榨菜鲜肉月饼
4万 热度 120 收藏
帆布鞋regulation

立秋了,有木有惦记苏州的鲜肉月饼?鲜肉月饼是苏州的十大特色小吃之一,吃的是个“鲜”字:月饼出炉,热热地咬下去,肉馅儿紧致鲜香,饼皮脆而粉,酥皮纷落,鲜汤横溢,真是过瘾!在苏州长发、胥城、稻香村的月饼摊前,常年都有排队等候的人们,中秋节更是供不应求啦。中秋那天看到好多朋友发微信排队二小时才买到肉月饼,那还不如自己DIY,做的多一点还可以和朋友们一起分享。我个人也更喜欢加了榨菜的馅料,减少了鲜肉的腻味。和一些酱油为调料烹调的菜差不多,起到的作用主要是吊鲜。

时间:1-2小时
食材
猪肉末 450g
猪油 240g
9g
温水 150g
榨菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
小葱 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先制作水油皮原料。面粉300g、猪油90g、温水150g、盐9克。,把这些食材混合
  • 步骤 2/20
    并揉成光滑的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 3/20
    油酥原料:面粉300g、猪油150g混合
  • 步骤 4/20
    油酥揉成一个面团就可以了,水油皮的面团用保鲜膜包好,两个面团多静止1小时
  • 步骤 5/20
    肉末里放入葱,姜,盐
  • 步骤 6/20
    放入生抽,老抽,料酒,糖少许水混合搅拌上劲
  • 步骤 7/20
    放入切细的榨菜
  • 步骤 8/20
    搅拌均匀,做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上,冷藏后质感结实更容易包裹
  • 步骤 9/20
    水油皮和油酥平均分24分,团好放置备用
  • 步骤 10/20
    取一块水油皮摁扁,包上油酥
  • 步骤 11/20
    用虎口封口(不是包包子那样封口,是包汤圆那样封口)
  • 步骤 12/20
    全部包好
  • 步骤 13/20
    封口往下摁扁 ,擀开成长条状
  • 步骤 14/20
    从上往下卷起来
  • 步骤 15/20
    竖着放置,.保鲜膜盖住醒15分钟
  • 步骤 16/20
    取一块压扁,再擀开
  • 步骤 17/20
    卷起,再盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 18/20
    醒好的面团如图那样对着
  • 步骤 19/20
    然后摁扁,,幹开,包上肉馅,采用上推的方式收口,捏紧收口
  • 步骤 20/20
    放进烤盘;依次做完全部,烤箱180度预热,放入烤箱中层烤12分钟。拿出来翻身,继续烤12分钟。再翻身烤5分钟即可。
小贴士

我的月饼一共24个,如果觉得多,可以减半哦

发布于 2022-07-06
相关菜谱
写评论