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苏式榨菜鲜肉月饼
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立秋了，有木有惦记苏州的鲜肉月饼？鲜肉月饼是苏州的十大特色小吃之一，吃的是个“鲜”字：月饼出炉，热热地咬下去，肉馅儿紧致鲜香，饼皮脆而粉，酥皮纷落，鲜汤横溢，真是过瘾！在苏州长发、胥城、稻香村的月饼摊前，常年都有排队等候的人们，中秋节更是供不应求啦。中秋那天看到好多朋友发微信排队二小时才买到肉月饼，那还不如自己DIY，做的多一点还可以和朋友们一起分享。我个人也更喜欢加了榨菜的馅料，减少了鲜肉的腻味。和一些酱油为调料烹调的菜差不多，起到的作用主要是吊鲜。

时间:1-2小时
食材
猪肉末 450g
猪油 240g
盐 9g
小麦面粉 600g
温水 150g
榨菜 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
小葱 适量
姜 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先制作水油皮原料。面粉300g、猪油90g、温水150g、盐9克。，把这些食材混合
  • 步骤 2/20
    并揉成光滑的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
  • 步骤 3/20
    油酥原料：面粉300g、猪油150g混合
  • 步骤 4/20
    油酥揉成一个面团就可以了，水油皮的面团用保鲜膜包好，两个面团多静止1小时
  • 步骤 5/20
    肉末里放入葱，姜，盐
  • 步骤 6/20
    放入生抽，老抽，料酒，糖少许水混合搅拌上劲
  • 步骤 7/20
    放入切细的榨菜
  • 步骤 8/20
    搅拌均匀，做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上，冷藏后质感结实更容易包裹
  • 步骤 9/20
    水油皮和油酥平均分24分，团好放置备用
  • 步骤 10/20
    取一块水油皮摁扁，包上油酥
  • 步骤 11/20
    用虎口封口（不是包包子那样封口，是包汤圆那样封口）
  • 步骤 12/20
    全部包好
  • 步骤 13/20
    封口往下摁扁 ，擀开成长条状
  • 步骤 14/20
    从上往下卷起来
  • 步骤 15/20
    竖着放置，.保鲜膜盖住醒15分钟
  • 步骤 16/20
    取一块压扁，再擀开
  • 步骤 17/20
    卷起，再盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 18/20
    醒好的面团如图那样对着
  • 步骤 19/20
    然后摁扁，，幹开，包上肉馅，采用上推的方式收口，捏紧收口
  • 步骤 20/20
    放进烤盘；依次做完全部，烤箱180度预热，放入烤箱中层烤12分钟。拿出来翻身，继续烤12分钟。再翻身烤5分钟即可。
小贴士

我的月饼一共24个，如果觉得多，可以减半哦

发布于 2022-07-06
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