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榨菜鲜肉月饼
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帅了个Jing_

月饼节又来了，每年这个时候总是想吃一些月饼来应应景，但是中秋只有甜的发腻的广式月饼，于是决定自己做一些榨菜鲜肉的月饼来换换口味，鲜肉月饼其实在江浙沪一带比较流行，口味咸鲜肉质紧实，皮酥，多汁非常受欢迎，所以这次做出来给大家分享，希望更多人喜欢。

食材
鲜肉 320g
高筋粉 220g
低筋粉 165g
白油 135g
水 80g
榨菜 80g
鸡蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    油皮：将高筋粉、白油60g、水称一起拌匀
  • 步骤 2/21
    揉至表面光滑，放一旁醒发待用
  • 步骤 3/21
    油酥：把低筋粉、白油75g称一起拌匀
  • 步骤 4/21
    揉至成团放一旁待用
  • 步骤 5/21
    油皮的面团分30g一个，一共12个，油酥的面团分20g一个，一个12个，搓圆待用
  • 步骤 6/21
    取一个油皮面团用手压扁平，包入一个油酥面团，收好口子
  • 步骤 7/21
    这是包好的面团
  • 步骤 8/21
    榨菜切小丁，切记不要太碎
  • 步骤 9/21
    鲜肉、榨菜、鸡蛋拌匀待用
  • 步骤 10/21
    取一个包好的面团擀长
  • 步骤 11/21
    如图折3层
  • 步骤 12/21
    再擀长
  • 步骤 13/21
    如图卷起
  • 步骤 14/21
    这是卷好的样子
  • 步骤 15/21
    依次做完剩下的所有面团
  • 步骤 16/21
    取一个卷起的面团对半切
  • 步骤 17/21
    立起擀开
  • 步骤 18/21
    包入榨菜鲜肉馅，收口
  • 步骤 19/21
    家用烤箱一半一盘刚刚放12个
  • 步骤 20/21
    刷蛋黄，撒一些黑芝麻
  • 步骤 21/21
    烤箱预热170℃，烤差不多30分钟，月饼面和底都上色即可
小贴士

1.因为榨菜本身是咸的，所以不需要再加盐了。

2.如果是两盘一起烤，月饼表面上色的时候需要调换上下盘，保证受热均匀

发布于 2018-11-06
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