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杏仁薄饼（君之配方）
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大方gossip

不像蜂蜜巧克力杏仁薄脆那般甜腻，比亚麻籽瓦片脆香酥许多，甜度与热量更是比蛋白薄脆饼和杏仁瓦片酥低得多——超乎想象的酥脆香甜，值得一试！

参考分量：30片

食材
蛋白 2个
低筋面粉 30g
黄油 20g
细砂糖 20g
杏仁片 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛋白分3次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器能拉出直立的尖角（干性发泡状态）。
  • 步骤 2/8
    低筋面粉过筛后倒入蛋白里。
  • 步骤 3/8
    用刮刀迅速从底部往上翻拌，使面粉和蛋白混合均匀，不要画圈搅拌。
  • 步骤 4/8
    混合好的面糊。
  • 步骤 5/8
    倒入杏仁片，翻拌均匀。
  • 步骤 6/8
    黄油隔水加热溶化成液态，倒入面糊里。
  • 步骤 7/8
    翻拌均匀。
  • 步骤 8/8
    用勺子舀一小勺面糊，倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平成薄薄的一层，均匀铺在烤盘纸上。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，中层烤制13分钟左右，直至表面金黄色。
小贴士

1. 将面粉倒入蛋白里翻拌的时候，动作要迅速，不要画圈搅拌，避免蛋白消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊时同样如此。

2. 用勺子背将面糊尽量摊薄一些，不仅要薄，还要均匀，烤好的薄饼上色才会均匀美观。

3. 配方虽然分量不大，但饼干摊得薄，一盘烤不了太多，可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大，可将配方分量减半来制作。

4. 不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸，油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。推荐使用油布或厚油纸。

发布于 2019-02-16
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