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核桃派（君之配方）
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fringe大力水手

这款派最大的特点就是——料足！满满的核桃仁堆在派皮上，一半酥脆一半醇厚的美妙口感让人回味。

参考分量：8寸派盘一个

食材
低筋面粉 145g
可可粉 5g
黄油 60g
细砂糖 15g
水 45g
核桃仁 200g
红糖 80g
鸡蛋 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作派皮。低筋面粉、可可粉混合过筛后，加入细砂糖，混合均匀。
  • 步骤 2/16
    将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起，用手用力抓搓，使黄油和面粉充分混合均匀。
  • 步骤 3/16
    彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉状。
  • 步骤 4/16
    倒入水，揉成光滑的面团。
  • 步骤 5/16
    将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 6/16
    案板上撒上薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团擀开至足够大。
  • 步骤 7/16
    将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮与派盘贴合。
  • 步骤 8/16
    将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮，移去。
  • 步骤 9/16
    派皮底部用叉子扎些小孔，铺张油纸或锡纸，在锡纸上放些豆子或小石块类的重物，把派盘放在烤架上，放入预热好的烤箱中，上下火180℃，中下层烤制15分钟（铺锡纸放重物是防止派皮烤制的时候鼓起）。
  • 步骤 10/16
    将派盘取出，把锡纸连同重物一起移除，将派盘再次放入烤箱，烤制5分钟出炉备用。
  • 步骤 11/16
    制作核桃馅：将生核桃仁稍稍掰碎铺在烤盘里，放入预热好的烤箱中，180℃烤制8分钟，出炉冷却备用。
  • 步骤 12/16
    红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起倒入小奶锅，小火加热并不断搅拌至糖全部溶解。
  • 步骤 13/16
    等糖液冷却到不烫手的程度后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
  • 步骤 14/16
    烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。
  • 步骤 15/16
    核桃馅倒进烤好的派皮里，铺均匀。
  • 步骤 16/16
    将派盘放在烤架上，放入预热好的烤箱中，上下火170℃，中下层烤35分钟出炉，取出冷却后，脱模切块即可食用。
小贴士

1. 派皮里加了少许可可粉，只是为了让派皮的颜色变深，和核桃馅的颜色搭配更加协调。可以将可可粉换成等量面粉，制作黄色的派皮。

2. 派皮需要先烤熟后再加入核桃馅，进行第二次烘烤。单独烘烤派皮时，为了避免派皮鼓起来，在派皮上铺油纸或锡纸放满豆子或干净的小石子等重物，可根据自己的条件选择重物，只要大小合适且耐烘烤的东西都可以。

3. 红糖的味道非常浓郁，因此没有全部使用红糖。喜欢红糖浓郁风味的，可以把细砂糖换成等量的红糖（即全部使用红糖）。

4. 核桃馅要一定填满，蛋糖液会沉积在派馅底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试！

发布于 2019-02-24
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